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【有片】百年日式宿舍化身蘭苑私廚　日本生海膽 X 美國菲力牛套餐開放預約中

黃映嘉 2019年07月02日 09:00:00

炙燒海膽美國牛菲力，肉質富有嚼勁不乾澀，與海膽綿密形成絕配。（攝影：黃政達）

由米其林未來得獎潛力的團隊，「台灣私廚教父」Jeffery 王文先生、「蘭亭和牛集團」總監郭建億先生與業界人稱品牌魔術師「滷底撈餐飲集團」林致兵董事長，三方聯名推出的「蘭苑私廚Orchid Court」，於金華街打造台北私廚新地標！

位在金華街的百年日式老宅，化身為隱密的私廚餐廳。（攝影：黃政達）

美麗的復古地磚與紅木門相互輝映。（攝影：黃政達）

蘭苑私廚 Orchid Court 坐落於金華街的百年日式宿舍中，擁有著廣闊的佔坪，溫潤的日式建築帶著懷舊的風味，最初是老教授們在台灣的家。現在由蘭苑私廚重新打造，留下建築的原始風貌，開始一段異業合作的嶄新篇章。

舒油頭負責人林致兵，將年輕人的創意融入私廚空間。（攝影：黃政達）

包廂座位最多可容納16人，空間寬敞可以盡情聊天用餐。（攝影：黃政達）

雖有基本的紅白酒可以佐餐，但店家推薦顧客可以帶上自己的美酒，搭配私廚佳餚。（攝影：黃政達）

有著「私廚教父」之稱的 Jeffery 鑽研於西餐領域已超過三十年，更曾任於台北美僑協會任職長達十年，滿足各國會員們的挑剔味蕾。蘭亭總監郭建億則用紮實的日料基礎，創造和牛產業鍊。

兩位超能廚藝職人，搭配在行銷企管學經歷完備，業界人稱品牌魔術師林致兵的融合冶煉下，在百年老宅中綻放一場絢爛的美食交響樂。

# 7月經典菜色介紹

「煙燻干貝西班牙冷湯」先以越光米的稻梗製造煙燻香氣。（攝影：黃政達）

接著放上北海道干貝，讓煙燻香氣滲透到肉質裡。（攝影：黃政達）

將干貝盛到西班牙冷湯中，再放上魚子醬。（攝影：黃政達）

「煙燻干貝西班牙冷湯」呼應夏季的炎熱，湯底選用熟透的番茄，香氣濃郁卻無負擔。搭配來自北海道的干貝，以煙燻稻梗的手法，將香氣滲透到肉質，入口後有大海鮮美，更有沉穩的薰香，層次豐富多變。

「葡萄蝦魚子細扁麵」將烏魚子刨絲灑在義大利麵上，增添濃郁鹹香。（攝影：黃政達）

擺上台灣北部海域的葡萄蝦，味道十分鮮美。（攝影：黃政達）

「葡萄蝦魚子細扁麵」以奶油醬汁為基底，但是加上檸檬汁提升清爽口感。最後盛上來自台灣北部海域的葡萄蝦，口感更勝牡丹蝦的鮮甜。現磨烏魚子將義大利麵的味道帶往更深遠的層次，品嘗過後包準欲罷不能。

以大火燒烤牛排表面，再送進烤箱鎖住肉汁。（攝影：黃政達）

將海膽、荷蘭汁鋪上牛排，經過炙烤讓香味四溢。（攝影：黃政達）

選用 Prime 等級的美國菲力牛，除了擁有爽脆的嚼勁之外，恰到好處的油脂分布，讓口中的香氣更持久。搭配來自日本嚴選的海膽，經過炙燒讓香氣四溢，同時展現主持控制火候的純熟技巧。

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私廚蘭苑和牛日式宿舍

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