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牛肉控看過來！喜來登「台灣牛饗宴」、美福「環遊美福牛肉月」　品嚐台日美澳牛創意料理

Yuan Chang 2019年08月29日 07:00:00

（圖片：台北喜來登大飯店、台北美福大飯店）

台北喜來登大飯店安東廳及台北美福大飯店近期分別推出「台灣牛饗宴」與「環遊美福牛肉月」，以各國頂級牛肉打造不同的創意料理，感受牛隻在口中奔騰的犇牛享宴。

喜來登「台灣牛饗宴」

台北喜來登安東廳繼 2018 年推出「安東風華．牛排盛宴」引起熱烈迴響後，專精牛排領域的張守義主廚，踏訪全台各地畜牧場，終於在雲林以培育國產牛聞名的「芸彰牧場」，找到頂級美味的「台灣牛」。

台北喜來登安東廳（圖片：台北喜來登大飯店）

# 台灣牛乾式靜電熟成牛排

有別於國外以穀飼或草飼的方式，牧場與在地農會合作，提供牛隻營養豐富的田野農作物，包含：馬鈴薯、紅蘿蔔及高粱酒酒糟等，農畜合作充分展現在地循環經濟。每日聆聽悅耳音樂長大的荷士登牛，肉質蘊藏鮮甜濃郁肉汁，閃耀猶如成熟櫻桃般的紅潤光澤。

張主廚經過無數次反覆試做與調整，找出最合適作為牛排的料理部位，結合獨家乾式靜電熟成工藝，悉心獻上『7天乾式熟成台灣牛菲力 (6 oz.)』NT$2,800+10% 以及『14天乾式熟成台灣牛肋眼 (6 oz.)』NT$2,600+10%，並將於 10 月上旬限量展演另一波台灣牛饗宴。

『7天乾式熟成台灣牛菲力 (6 oz.)』NT$2,800+10%（圖片：台北喜來登大飯店）

『14天乾式熟成台灣牛肋眼 (6 oz.)』NT$2,600+10%（圖片：台北喜來登大飯店）

# 澳洲乾式熟成戰斧牛排

安東廳同步獻上澳洲歷史最悠久的牛肉畜牧公司 AACo ( Australian Agricultural Company ) 旗下頂級和牛品牌 Westholme ，佈滿大理石紋般瑰麗油花的『澳洲 Westholme 和牛30天乾式熟成戰斧牛排 (40 oz.)』，將近五公分的重量級厚實肉度，搭配三十公分長的牛骨，外型猶如一把巨斧，大展氣勢磅礡視覺效果！

『澳洲Westholme和牛30天乾式熟成戰斧牛排 (40 oz.)』NT$8,800+10%（圖片：台北喜來登）

【台北喜來登安東廳　台灣牛饗宴】

時間：午餐 11:30~14:30、晚餐 18:00~21:30

價格：NT$2,600+10% 起

電話：02-2321-1818

地點：台北市忠孝東路一段12號

美福「環遊美福牛肉月」

擁有台菜、粵菜、日料及義大利餐廳的台北美福大飯店，即日起限時推出「環遊美福牛肉月」，彙集美、日、澳三大區鮮嫩牛肉，透過各廚料理檯的進化演變，引領賓客享受活躍於餐桌上的鮮牛美饌。用餐集點還可抽多項價值萬元以上的超值好禮，還有機會搭乘中華航空公司亞洲區不限航點來回機票！

#「潮粵坊」當鹹檸檬遇上澳洲牛臉頰

港籍行政主廚王志孚率領的「潮粵坊」餐廳，選擇來自澳洲的牛肉，以帶有豐厚膠質的牛臉頰及牛膝部位，推出『鹹檸檬燉牛臉頰湯』、『紅麴蓮藕澳洲和牛臉頰』及『佛山野菌菇燉牛膝』，每道 NT$1,080 起。

『鹹檸檬燉牛臉頰湯』王主廚選用肉質細緻、有著豐厚膠質的澳洲牛臉頰肉，搭配以粗鹽醃漬一週的鹹檸檬、陳皮及熬煮約八小時的牛骨高湯一起輕燉，燉煮出的牛肉鮮甜細嫩，清透湯體顯露鹹檸檬的清爽鹹香，唇齒留香。

『紅麴蓮藕澳洲和牛臉頰』主廚將膠質豐厚的牛臉頰搭配鮮採蓮藕，以紅麴及調配有八角、桂皮等多種中藥的滷汁燉滷約40分鐘，再加入蓮藕片續滷半小時，滷好的牛肉輕挑雙筷即可分切，蓮藕片香濃入味，卻保有鮮脆口感，一口鮮牛一口藕，肉嫩味香濃，滿是夏秋時節香。

『佛山野菌菇燉牛膝』主廚將帶有牛骨的牛膝汆燙後，以特別選配的中藥材搭配柱侯醬滷約一小時，收火前加入鴻禧菇及美白菇滷至膠香豐潤，起鍋的牛膝軟嫩卻不失Q彈口感，輕挑即可骨肉分離，野味雙菇吸附飽滿醬汁，讓豐厚的味蕾層次更顯溫和。

「潮粵坊」『鹹檸檬燉牛臉頰湯』（圖片：台北美福大飯店）

#「米香」台菜創意美國牛料理

連續兩年獲得米其林餐盤推薦的「米香」台菜餐廳，由來自宜蘭的陳永華主廚選用美國牛肉，以醬滷及香炒的方式呈現兩款別具風味的美牛饌，『牛轉乾坤』與『牛牛捏捏』每道 NT$680 起。

『牛轉乾坤』以獨門中藥將美國牛腱肉滷至入味，搭配多樣清甜蔬菜絲及主廚特調檸檬和風醬，肉質香嫩Q彈、清爽開胃。『牛牛捏捏』主廚嚴選美國和牛翼板與洋蔥、蘋果、荸薺等多樣蔬菜一同拌炒，搭配香脆油條酥。可選擇原味品嚐，搭配蝦餅、自製辣菜脯，或是以蘿蔓葉包裹，一道佳餚三種吃法。

「米香」台菜餐廳『牛牛捏捏』（圖片：台北美福大飯店）

#「GMT 義大利餐廳」美國牛遇上台灣豬

「GMT義大利餐廳」選用美國牛，以展現食材原味的香煎手法，推出「義香鮮牛」雙人套餐 NT$3,200+10%，四道主菜供賓客任選二道。

首推『義式培根捲菲力』，選用台灣黑毛豬，以義式手法運用海鹽及香料醃製而成的培根肉，包裹著美國菲力牛排，透過香煎方式讓豬油滲入牛肉，煎至表皮酥脆的培根搭配肉質軟嫩的牛肉，營造出多層次的味覺體驗。

此外，主廚另外挑選油花豐美的肋眼部位，以香煎方式搭配淡雅芝麻葉、頂級松露與牛肝菌料理而成的醬汁，推出『美國肋眼佐芝麻葉帕達諾』與『美國肋眼佐松露牛肝菌醬汁』。

另一道工序較為繁複的『嫩烤香草竹炭牛小排』，主廚以迷迭香、百里香、竹炭粉與橄欖油醃過，再經過12小時低溫烹調，最後將表面微烤至酥香，肉香豐盈馥郁。套餐搭配主廚特製『牛舌凍沙拉』及『野菇蔬菜湯』等料理，帶領賓客沉浸於義式的鮮牛國度。

「GMT 義大利餐廳」『香煎美國肋眼佐松露牛肝菌醬汁』（圖片：台北美福大飯店）

#「晴山」日本料理和牛刺身搭出新滋味

「晴山」日本料理選用日本和牛，於廣受歡迎的鐵板料理區推出「鮮享佐賀牛」雙人套餐，每套 NT$3,200+10%。主廚選用來自溫和氣候及潔淨水質孕育下的佐賀牛，鮮甜肉質搭配自製油蔥醬，鮮嫩多汁的牛肉在鐵板上料理蛻變，粉嫩的牛肉於恰到好處的料理時間內，逐漸轉變為外表酥香，內部鮮嫩依舊的模樣，著實令人著迷不禁一口接一口。

套餐搭配嚴選當日極品鮮魚片切的『海味刺身』、飽附炭香的各式『炭烤時蔬』、低調奢華點綴的『松露蒸蛋』等多樣料理，海陸鮮味極致享受，每道都令人讚不絕口。

「晴山日本料理」『佐賀骰子牛佐油蔥醬』（圖片：台北美福大飯店）

【台北美福「環遊美福牛肉月」】

日期：即日起至10月13日

電話：02-7722-3399

地址：台北市中山區樂群二路55號

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