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當川魂碰上台味！江振誠 RAW X 成都「THE BRIDGE 廊橋」　8/30~8/31 聯手演繹全新亞洲味

Yuan Chang 2019年08月30日 07:00:00

（圖片：RAW）

繼7月13日及14日，Chef André 領銜台北 RAW 餐廳團隊首次亮相成都「THE BRIDGE 廊橋」後，緊接著於8月30日及31日則是廊橋團隊空降台北 RAW ！前所未有的東西方混搭料理再一次呈現，兩場美食與創意的藝術碰撞，將帶給兩地顧客意想不到的混搭風格饗宴！

料理間的世代傳承與創新突破

「THE BRIDGE 廊橋」和 RAW 同屬於新時代的餐飲團隊，並同樣在「川味」和「台味」之下，保留精髓並以現代料理語彙詮釋。Chef Andre 希望自己帶領的團隊能讓同一道料理或是同一個菜系，在每個時代都能有不同的表現方式。廊橋和 RAW 的合作，不僅是川味和台味的互相碰撞，同時也是兩個團隊在創新間的鼓舞。

除此之外，從新加坡的 Restaurant ANDRE 時代開始，Chef André 就已經開始將旗下餐廳一一介紹給 RAW，藉由各個團隊廚藝間的切磋，帶給 RAW 無價的學習經驗。接下來幾個月，更會為了即將到來的五週年舉辦一系列「出人意料」的跨界合作。

8月30日、31日台北成都雙城聯手，打造出不一樣的美好滋味（圖片：RAW）

正統川菜不再只是「麻」與「辣」

Chef Andre對於川菜的演繹有著獨到的見解：「川菜的精髓就在二十四味型，廊橋以保留傳統技法和經典調味為主軸，並挑選最高品質的食材，以純淨簡單的呈現方式,為的是凸顯川菜原本純粹清晰的脈絡，以當代的料理語言透過各種面向表現出來。」

餐會限定的道地「川味」

『葉兒粑』是四川有名的特色小吃之一，白色的糯米粑粑以綠葉包裹，廊橋繼承傳統又有新意，餡心是特製四川醬肉，配以黃金魚子醬、炭焙鮪魚油，完美融合的鹹鮮、炭香以及臘香。

『葉兒粑』（圖片：RAW）

二十四味型中的「魚香」是廊橋的經典壓桌大菜之一，俗話說“魚香不見魚”，而偏偏『魚香翡翠筍殼魚』這道菜是魚香裏頭還有魚！「魚上加魚」當然「鮮上加鮮」，魚香汁酸甜，筍殼魚鮮嫩，如此完美的平衡簡直是「魚香」味型的最佳詮釋。

『魚香翡翠筍殼魚』（圖片：RAW）

七月在廊橋舉辦的餐會，RAW準備了一款驚喜小點 — 以「珍珠奶茶」口味製作日治時期流傳到台灣的傳統「最中餅」，驚艷全場。

廊橋這次回饋一個「隱藏菜色」 — 成都的代表小點『手工老街蛋烘糕』。蛋烘糕金黃香酥的蛋皮下，包裹著花樣繁多的餡料，這一次餐會中帶來前所未見的「神秘口味」內餡，彷彿為這道始於清代的甜品注入了新的活力，也承載著成都老少人們的情懷記憶。

『手工老街蛋烘糕』（圖片：RAW）

【THE BRIDGE 廊橋 at RAW】

日期：2019年8月30日及31日午餐及晚餐

餐會費用：每位 NT$4,680，另付 10% 服務費

訂位方式：即日起於 www.raw.com.tw 線上訂位

地點：台北市中山區樂群三路301號1F

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