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麻辣鍋、薑母鴨也入菜！台北國賓 A CUT 打造最台新菜「披著台味的西餐」

Yuan Chang 2019年09月24日 07:00:00

（國賓飯店提供）

近幾年西餐不斷在「台味化」著墨，用法式傳統料理手法，巧妙融入台灣既有的在地文化、食材甚至是生活習慣。因此即日起國賓飯店將推出全新菜色，將台灣當地食材及飲食文化習慣結合，用分子料理重組食材的技藝解構台灣味，抽出台灣人記憶中熟悉的味道，再將其鋪蓋到西式餐點上，讓料理骨子裡保有西式料理的精神，卻披上台味的外皮。

例如虎蝦的調味用台灣人在味覺上很熟悉不過的『蒜蓉鮮蝦』為底調，一般常見的凱薩沙拉融入經典的台式古早味『白菜滷』元素，爐烤鱈魚則拆解了台灣街坊巷弄餐館中常見的『豆酥鱈魚』的味道，從台北到高雄各地都有代表名店的「麻辣鍋」則將味型、鍋底及火鍋料都在鴨胸中精采呈現。

A CUT 披著台味的西餐

#『虎蝦』

經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢，台味十足的蒜蓉鮮蝦醬汁搭配得恰到好處，經過酥炸的冬粉增添酥脆口感，清炒水蓮的點綴口感則清甜爽脆。

『虎蝦』NT$800（國賓飯店提供）

#『鴨胸』

以台式「薑母鴨」為靈感，香煎後的鴨胸鮮嫩紮實，微微麻辣濃香的醬汁格外誘人，佐以麻辣湯底的元素，搭配口感紮實而綿密的自製板豆腐，以及形似米血糕的香脆黑米餅。一口咬下香腴鴨肉與其豐厚脂肪在口中化開融合，焦脆的鴨皮帶出新的口感，粉紅色的鴨肉則軟幼嫩口。

『鴨胸』NT$900（國賓飯店提供）

#『爐烤鱈魚』

利用台灣人非常喜愛的豆酥鱈魚，取出豆酥元素，製成薄片放在澳洲鱈魚上一起爐烤。搭佐的茴香奶油醬汁香料味濃厚，與豆酥呼應出更深沉的豆香，而醃漬黃瓜則增添另一層次的爽脆滋味。

『爐烤鱈魚』NT$1200（國賓飯店提供）

#『魚子醬蒸蛋』

在口感細緻的蒸蛋上鋪上厚厚一層來自義大利北部 Beluga 頂級魚子醬，甘鹹海味在蛋液與清爽柴魚的淡淡鮮甜襯托下更顯突出。

『魚子醬蒸蛋』NT$800（國賓飯店提供）

#『藍龍蝦』

主要產地位於法國布列塔尼的藍龍蝦，平均 200 萬隻普通龍蝦中才會出現一隻，數量相當稀少。搭配帶有濃濃海洋風味的龍蝦精華美乃滋，中式料理中常用的鳳眼果搭配入菜則意外地協調，彷彿一場舌尖上的極致海味交響樂。

『藍龍蝦』NT$2700（國賓飯店提供）

#『花生舒芙蕾』

本季的舒芙蕾換成花生口味，選用新鮮花生烘烤出堅果香氣，再細火掛霜增添焦糖風味，不摻一滴水研磨成濃醇花生醬，香氣完美融入舒芙蕾中。

#『蜜桃烏龍慕斯』

將自帶夢幻粉色的紅寶石巧克力，包裹茶香滿溢的烏龍茶慕斯，並藏有新鮮白桃果餡，茶香與果香在口中激盪交融，回甘茶香讓人回味。

#『野莓白乳酪』

選用法國百年品牌 CACAO BARRY 的 58% 巧克力製作圓形球體，以新鮮莓類與紫蘇酒製作野莓醬，滾燙澆淋在巧克力球上。悄悄消融的同時，隱身許久的驚喜也緩緩登場，唇舌間幽微的酸香芬芳，搭佐略帶鹹味的焦糖鹽之花冰淇淋，層次十分豐富。

#『多香果巧克力』

產自中南美洲地區的牙買加胡椒，因具有丁香、肉桂、胡椒等多重香氣，因此被稱為多香果。將現磨多香果混入以 70% 法芙娜巧克力製作的絲滑甘納許，可可芬芳相互纏繞，威廉洋梨雪酪的清爽花果香，點綴一絲涼意。

『多香果巧克力』NT$400（國賓飯店提供）

【A CUT STEAKHOUSE】

營業時間：午餐 11:30am~3:00pm、晚餐 6:00pm~10:30pm

電話：02-2571-0389

地址：台北市中山北路二段63號B1 ( 台北國賓大飯店 )

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A CUT 披著台味的西餐

#『虎蝦』

#『鴨胸』

#『爐烤鱈魚』

#『魚子醬蒸蛋』

#『藍龍蝦』

#『花生舒芙蕾』

#『蜜桃烏龍慕斯』

#『野莓白乳酪』

#『多香果巧克力』

【A CUT STEAKHOUSE】

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