生活美食

亞都麗緻巴黎廳大變身！世界烹飪大賽亞太區冠軍　高山英紀主廚用台灣茶入法餐（上）

洪卉琳 2019年09月28日 11:00:00

「Paris 1930 de Hideki Takayama」開幕前夕，台北亞都麗緻大飯店派出了 20 人次前往日本學習，而初營運的前一個月，高山英紀主廚也會親自坐鎮於此。（王傳豪攝）

身為台灣法國料理餐廳的先驅，台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳 1930」創下了不少代表性的第一！如最早提供桌邊與侍酒師服務、首家引進法國米其林主廚客座等創舉，更始終如一追求法國料理的正統性。

開幕至今 40 年，巴黎廳半歇業一年半後，做出了重大轉變決定。邀請先前於 2012 年、2013 年、2018 年皆曾來台客座的主廚高山英紀，以維持正統法餐為主要精神，注入台灣食材與台灣茶為特徵，帶來令人耳目一新的變化。

( 斥資 5000 萬空間、菜色全面升級！米其林一星亞都麗緻天香樓 7/31 重新開幕 )

高山英紀主廚與巴黎廳合作，以台灣茶葉與台灣食材為正統法餐注入創新氛圍。（王傳豪攝）

於具有「廚藝界奧林匹克」之稱的包庫斯世界烹飪大賽（Bocuse d’Or），代表日本獲得兩次亞太區冠軍與世界第五佳績的高山英紀，18 歲便投入法式料理界。前後於勃根地一星餐廳 Le Charlemagne、三星餐廳 Lameloise 等學習，更因熱愛紅酒而走訪百家酒莊，個人收藏也超過兩千瓶以上。

對於喜愛的事物便會一頭栽入的高山英紀，在先前品飲到台灣茶而感受到其魅力後，不僅在神戶本店引進了 30 種台灣茶葉，更與逐漸建立起信賴感的亞都麗緻合作，帶來以台灣茶葉入法餐為主題的新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」。

高山英紀主廚認為，在盤中已呈現出法式料理的豐富性，因此用餐空間必須簡約才能襯托出料理。（亞都麗緻提供）

餐前麵包添入鐵觀音、碧螺春等茶香烘焙，一旁的 12 瓣花朵奶油也以一體雕刻的木盒盛裝，細膩地展現出日本職人的細微執著之處。（王傳豪攝）

為迎接首位日籍法式料理主廚高山英紀，巴黎廳將原先較為沈穩奢華的空間風格調整，以暖色系木地板取代大紅地毯，窗紗與沙發也以白色簡約色系相襯。

餐桌上的杯盤與花器也通通有所講究，就連餐前麵包所搭配的奶油，也選擇以一體雕刻而成的木盒盛裝，藉此符合高山英紀主廚的藝術標準。

即便如此，在米其林餐廳習藝期間而受到藝術薰陶的高山英紀主廚，更將喝完的台灣烏龍茶葉烙印於秀盤上，藉此演繹出茶葉入菜的主題與藝術喜好。

以懷石料理的八寸為概念，充滿季節感的盤飾先挑起味蕾遐想。（王傳豪攝）

這半年來不斷來台體驗台灣土地的各式衝擊，高山英紀主廚提到身為料理人而言，這半年的時間對他有很大的啟發，加上發現了台灣茶葉的深奧與美好，如今對於台灣茶的瞭解更勝絕大多數台灣人。

高山英紀主廚分享，即便同樣是烏龍茶，卻因梨山、阿里山等產地不同而有所差異。透過這些細微特色，再考量如何以不失正統的法式料理為主體下，使用台灣食材與茶葉帶出本地特色，同時不讓茶淪為只是搭配餐點的飲品，確實是一大挑戰。

麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示，巴黎廳依然遵循正統法餐，但降低入門門檻，讓台灣年輕人也能吃得懂法式料理，同時也以培育台灣法餐人才為共同理想。（王傳豪攝）

如同麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍強調的「使用台灣本土食材，但吃起來卻是法國料理」，讓這場日籍主廚結合台灣在地特色的法式料理，有了更不同的挑戰。

在食慾之秋之際，多年來堅持聘請歐美籍主廚，強調出法式料理正統性的巴黎廳，在此時邀請合作多次的日籍主廚高山英紀加入。藉由台灣人熟悉的日本職人精神，再加上高山英紀主廚的完整經驗放手一搏，於台灣法式料理的寒冬，以午間套餐 1200 元的親民價格，引領年輕族群進入法餐美妙的世界。

究竟，以午間 1200 元起，晚餐 2400 元起的套餐價位，能否如高山英紀主廚期待的座無虛席？抑或是眾人期待的米其林欽點呢？( 午餐 1200 元起！世界烹飪大賽亞太區冠軍　高山英紀主廚用台灣茶入法餐（下）)

看更多《上報生活圈》文章

【延伸閱讀】

●【有片】法國米其林二星主廚 Jean-Rémi Caillon 首度來台獻藝　9/9~10/10 限期客座 Chefs Club Taipei

●【有片】「犇鐵板燒」獨創菜單全新升級不加價！最頂級的伊勢龍蝦、南非鮑魚、日本 A5 和牛一次嘗盡

● 麻辣鍋、薑母鴨也入菜！A CUT 打造最台新菜「披著台味的西餐」

亞都麗緻巴黎廳高山英紀

熱門新聞

（測試）【完整菜單】延長至五月底！添好運港式飲茶 100 分鐘點心吃到飽只要 699 元

（測試）【完整菜單】延長至五月底！添好運港式飲茶 100 分鐘點心吃到飽只要 699 元

美日俄三巨頭如何瓜分世界是我們該擔憂的事

廖偉棠專欄：《巴布·狄倫：搖滾詩人》──挑釁的傳主，不挑釁的傳記片

台日菲防禦監控情資共享之必要與迫切

為什麼川普不可能變獨裁

國防部修訂「志願士兵甄選條件」的省思

這樣的信徒不是在敬奉神明

【大師講堂】抗中或成川普和莫迪「兄弟情」的催化劑

從台灣到美國　政治文化才是民主良窳的關鍵

「藍白敵人論」無法讓罷免運動成功

亞都麗緻巴黎廳大變身！世界烹飪大賽亞太區冠軍　高山英紀主廚用台灣茶入法餐（上）

熱門關鍵字

回首頁

大S猝逝

最新

調查

評論

國際

焦點

軍事

流行

生活

遊戲

影音

專題

大師講堂

亞都麗緻巴黎廳大變身！世界烹飪大賽亞太區冠軍 高山英紀主廚用台灣茶入法餐（上）

熱門關鍵字

亞都麗緻巴黎廳大變身！世界烹飪大賽亞太區冠軍　高山英紀主廚用台灣茶入法餐（上）