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10/17~10/27 點套餐送鰤魚生魚片！日本富山老店「冰見海鮮丼粋鮨」　北部首店進駐新光三越信義 A11　

洪卉琳    2019年10月10日 11:00:00
使用來自日本富山縣的海鮮食材，台北店鋪相較台中店舖擁有更多新鮮生食丼飯與握壽司可選。（陳沛妤攝）

來自日本富山縣 30 年的海鮮丼老店「冰見海鮮丼粋鮨」，繼 2018 年底登陸 台中港三井 OUTLET 展開台灣首店後，終於正式插旗台北，進駐新光三越信義新天地 A11 百貨。菜單供應 10 款以上的海鮮丼與握壽司、散壽司料理，就連不吃海鮮的饕客也有『溫泉蛋玫瑰牛肉丼飯』可供選擇，價位更只要NT$260 至 NT$660 不等就能大啖日本海鮮！

 

日本富山海鮮丼老店「冰見海鮮丼粋鮨」終於進駐台北，於新光三越信義新天地 A11 百貨的美食街，帶來有別於以往美食街的美食新高度！（陳沛妤攝）

 

櫃位上裝飾著大大一隻寒鰤魚的「冰見海鮮丼粋鮨」，懂海鮮的饕客就會發現這家正是以富山灣所捕獲的海鮮為特色。富山灣為日本本島日本海側最大的外洋性內灣，擁有寒暖流、河川交匯與海底溝谷，因此形成獨特適合魚貝類生長的棲身處。

 

加上從漁場至港口的距離不遠，使得漁獲具有高新鮮度，而有「天然魚塘」之美稱。其中棲息於富山灣的季節限定「紅楚蟹」，以及有著「富山灣寶石」稱號的白蝦皆是此海域才有的珍貴食材。值得一提的是，冬季捕撈於冰見市的「寒鰤魚」更是有如精品品牌般奢華，肥美程度是日本其他地區所無法比擬的。

 

被派往富山本店學習的台籍師傅，從殺魚到醋飯等製作共實習兩個月的時間才可獨當一面。（陳沛妤攝）

 

以每週兩次空運直送的日本富山縣海鮮為主，招牌的『冰見特上海鮮丼』擺滿了主要進口自富山灣獨特的紅楚蟹、白蝦、冰見寒鰤魚等海鮮，並搭配網羅自各地的新鮮海膽、旗魚、鮭魚卵、甜蝦等共 7 種海鮮以上，滿滿一碗豐富色澤與鮮甜口感，宛如親臨於富山港口般奢侈。

 

然而，品牌雖然強調以來自冰見港的新鮮海鮮為選擇，但在台灣的分店也會以季節食材作為考量，或許在迎來的春夏之際，Q彈又鮮甜的螢烏賊也將躍上海鮮丼舞台。

 

重視海鮮的饕客必點這碗滿是以富山海鮮食材為主的『冰見特上海鮮丼』，品嚐職人於港口精選海鮮的美味。『冰見特上海鮮丼』NT$660，含味噌湯與柚香蘿蔔漬物（陳沛妤攝）

 

有重視產地，也有對於高品質海鮮單純喜好的饕客，因此「冰見海鮮丼粋鮨」更推出價格較為親民的『粋鮨海鮮丼』。有別於『冰見特上海鮮丼』選用富山海鮮食材，這碗只要 NT$360 還附有味噌湯與柚香蘿蔔醃物的海鮮丼，是以台灣人最愛的挪威鮭魚、日本甜蝦等優異海鮮，帶來物美價廉的不同選擇。

 

除了海鮮丼，作為配料的柚香蘿蔔也深受饕客喜愛。另一道『手打蟹肉海鮮可樂餅』則以蟹肉與綜合海鮮丁搭配奶油白醬酥炸而成，風味濃郁。『手打蟹肉海鮮可樂餅』5入 / NT$260（陳沛妤攝）

 

當然，在富山縣百家爭鳴的海鮮丼店家裡，三十多年來屹立不搖的「冰見海鮮丼粋鮨」不只著重於海鮮，更嚴選富山產的米作為海鮮丼的重量級配角，詮釋出名符其實使用富山米與冰見港產漁獲的「富山鮨」說法。

 

在開業前被派遣到本店約兩個月實習的台籍師傅更補充到，光是醋飯就得遵照傳統作法，以大木桶翻拌米飯與白醋，讓米飯在具有熱度時充分吸附醋香，如此一來才能與海鮮食材完美結合，成為富山方言所形容令人食慾大開的きっときと！

 

嚴選富山米烹調，還得再加上品牌獨家比例調製而成的醋飯，口感黏度較高。（陳沛妤攝）

 

有著如樓梯般步步高升裝盛的『冰見特上握壽司』，模樣吸睛之餘，10 貫經典握壽司除了甜蝦、海膽、鮭魚卵、星鰻、烏賊等食材之外，富山空運來台的鰤魚與白蝦也不缺席，再加上鮪魚與小黃瓜鐵火卷搭配，絕對是喜愛握壽司的饕客不二的選擇。

 

嚴選現磨山葵置於食材與醋飯之間，恰到好處的山葵香氣引領著海鮮食材，彰顯出不同的特色美味。『冰見特上握壽司』NT$660，套餐含味噌湯與柚香蘿蔔漬物（陳沛妤攝）

 

使用美國牛肩胛肉先醃後煎，更經過西式的舒肥手法烹調，五分熟的熟度口感軟嫩滑口。『溫泉蛋玫瑰低溫牛肉丼』NT$280（陳沛妤攝）

 

為了歡慶台北店開幕，品牌將於10月17日至10月27日期間由日籍主廚帶來殺魚秀，顧客只要點套餐即贈送富山鰤魚生魚片乙份。（陳沛妤攝）

 

 

 

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