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延續大三元的米其林血脈！「小三元 DIM SUM YUAN」港式點心專賣店進駐台北 101 美食街

洪卉琳 2019年10月06日 11:00:00

（洪卉琳提供）

國際地標台北101 大樓內滿是台灣代表性品牌，國際旅客在此尋覓最具台灣味的美食，而日前蟬聯《台北米其林指南》一星榮譽的「大三元酒樓」，由第三代吳珮菁延續老店底蘊，將料理精緻網美化，於台北101美食街中帶來更親民精巧的「小三元 DIM SUM YUAN」。

美食街裡一眼就能看見簡約可愛的店中店，用餐空間舒適。（洪卉琳攝）

位在台北博愛特區的「大三元酒樓」是老饕們的最愛，第三代吳珮菁從小就在這些佳餚伴隨下成長，她回憶道：「小時候的大三元是有港點推車的，而且當年還是繼紅寶石之後，全台北第二家有港點的大型酒樓」。

港點對年輕的她而言，打開小巧的蒸籠，五花八門的港點就在蒸氣下逐漸展露，剛好的份量即使是一個人也能輕鬆享用，於是吳珮菁將這類既方便品嚐又種類豐富的港點獨立出來，打造成年輕一代的「小三元 DIM SUM YUAN」港點。

「小三元 DIM SUM YUAN」港點的份量小巧精緻，即使是一個人也能輕鬆品嘗，客單價約在 NT$200～NT$300 不等，相當超值。（洪卉琳攝）

背負著老店響亮名聲的壓力，「小三元 DIM SUM YUAN」延攬在大三元酒樓服務超過 20 年的港點主廚陳建仁，由經驗豐富的他傳承老店手藝，同時透過吳珮菁日積月累的風味記憶，保留了「大三元」的老味道之餘，更加入新潮的創意。

如『黑松露蝦餃皇』是將傳統蝦餃改良，在內餡與外皮皆加入義大利黑松露醬提味，由於黑松露加熱後風味會變淡，因此這款蝦餃的松露香氣恰到好處。吳珮菁也建議先吃原味，接著再蘸上自家特製的辣椒品嚐，一籠蝦餃就能感受到兩種截然不同的美味。

晶瑩剔透的外皮裡，包著飽滿鮮蝦與肉餡，恰到好處的松露香氣迎來小小的奢華感受。『黑松露蝦餃皇』NT$135（洪卉琳攝）

除了蝦餃，與粉嫩系裝潢同樣相襯的粉紅外觀『奶黃流沙包』，則以天然乾燥的甜菜根粉為麵皮帶來可愛形象。剝開粉色的流沙包，流瀉而出的金黃色鹹蛋黃，不僅可愛又好吃，更絕對是每桌必點！

剝開粉色的奶黃流沙包，爆漿流出的鹹蛋黃香氣甚是迷人。『奶黃流沙包』NT$120（洪卉琳攝）

同樣擁有吸睛外觀的『金梨鹹水角』，則將港點經典的鹹水餃變身為金梨造型，口感Q軟的外皮裡包著鹹香內餡，小巧可愛的 3 個份量剛剛好。

可愛的『金梨鹹水角』，口感Q彈，內餡鹹香，深受大人小孩的喜愛。『金梨鹹水角』NT$105（洪卉琳攝）

提及經典，蘿蔔糕絕對是港點裡數一數二的必點料理。吳珮菁表示，「小三元 DIM SUM YUAN」的蘿蔔糕和大三元略有差異，大三元的蘿蔔糕所用的粉漿比例較高，風味偏向台式，口感較Q。

而「小三元 DIM SUM YUAN」的『臘味蘿蔔糕』則較偏向於港式風味，粉漿裡不只放入切丁的肝臘腸、蝦米，同時還有粗蘿蔔條，加上粉漿用油量較高，因此口感綿密卻不失蘿蔔的鮮甜滋味。

「小三元 DIM SUM YUAN」港點價格落在 NT$105～NT$135 之間，價格相當親民。（洪卉琳攝）

講究的港點滋味，還有延續大三元酒樓裡老饕最愛的『豉汁排骨』，不僅保留里肌肉排的厚度，蒜香與豆豉甘甜也忠實呈現。

而作工繁複的『陳皮牛肉丸』則以牛後腿接近臀部的部位絞碎，再加入陳皮、香菜提升口感，吳珮菁說到：「絞肉打出黏性的時間還得靠經驗，如果時間不對就會過於鬆軟，不夠Q彈。」雖然不比電影裡撒尿牛丸來的誇張，但是口感佳，香氣足。

需要經驗打製才夠Q彈的『陳皮牛肉丸』NT$105（洪卉琳攝）

當然，品嚐港點茶飲也是重點。港式飲茶所說的「一盅兩件」，便是一壺茶搭配兩樣點心，在具有新派意味的「小三元 DIM SUM YUAN」裡，一壺香片或烏龍已經過於老派，在這裡除了有冷泡茶，還有『小三元精釀啤酒』。

與台灣知名的精釀啤酒品牌「啤酒頭」合作，透過茉莉花香的啤酒放入檸檬片，宛如港式飲品凍檸茶般的風味，酒體輕盈又清爽，啤酒花的尾韻減輕料理的油膩感，就算不點“兩件”，隨時來個一杯也很合理。

無論是與精釀啤酒專家合作的『小三元精釀啤酒』，抑或是用料實在的『楊枝甘露』，都看得出店家的用心。『小三元精釀啤酒』NT$160、『楊枝甘露』NT$125（洪卉琳攝）

對於在老店裡成長的新一代年輕人，吳珮菁感受到老店的名氣如光環也如枷鎖，如何不搞砸老店招牌，卻又要創造出一條新的路，確實使她費盡不少苦心。

「創業真的很不容易，但是維持餐點水準絕對是最需要著力的部分！」因此吳珮菁每天試菜，戰戰兢兢地守住菜色品質，為的就是讓美食街也能吃到高水準的料理。因此店舖裝潢得像是網美店的「小三元DIM SUM YUAN」，其實料理可一點都不馬虎。

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大三元小三元港式點心台北101

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