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食材界的鑽石來了！深秋奢華首選　三二行館「頂級白松露 X 帝王蟹」套餐　

Yuan Chang 2019年11月04日 16:00:00

（二三行館提供）

來自義大利西北部皮蒙特區的阿爾巴所生產的白松露，是所有產區中最昂貴、最知名的白松露。而位於北投的三二行館則是全台灣進口最多阿爾巴白松露的餐廳。因此每年深秋，大批老饕都會前來二三行館，一嚐「餐桌上白色鑽石」的絕美滋味！

阿爾巴白松露（二三行館提供）

白松露的味道濃烈且細緻，特別是個頭愈大的白松露，結構紮實且香味濃郁，但只能搭上味道清淡的食材，所以每一道菜必須在食材與調味之間取得平衡，卻又要保留松露原始特殊風味，十足考驗廚師對於食材掌握度與廚藝技巧的靈活運用。

三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）此次便以蟹中之王—帝王蟹、蝦界鐵甲武士—螯蝦以及格陵蘭海域的黑龍鱈魚等海中紅寶石般的海鮮，搭配白松露多層次的香氣魅力。在每道菜肴上桌時，現刨上新鮮的白松露，讓其獨有的香氣風味與時令珍饈完美結合。

主廚推薦美味

『帝王蟹肉 + 現刨新鮮白松露』

選用肉質細緻的帝王蟹，無需過多調味，將碩大而肥美的帝王蟹腿肉簡單炭烤，忠實呈現帝王蟹腿紮實有彈性的口感。而蟹身肉則以低溫烹調的方式製作成帝王蟹捲，甜美蟹肉中帶著清淡的大海鮮味，每吃一口如同跟著帝王蟹遨遊在海洋中一樣！

微微刺激的芥末醬與松子醬，不斷挑動著味蕾，再搭配上現刨的義大利阿爾巴白松露。輕輕刨下數片，如同雪花般紛飛散落，迎面而來的，是濃郁深沉的獨特芳香，混合著蟹肉鮮香，將白松露的香氣發揮得淋漓盡致。

『帝王蟹肉 + 現刨新鮮白松露』（二三行館提供）

『義大利燉飯佐螯蝦 + 現刨新鮮白松露』

白松露最誘人的地方就是它的香氣，有人認為白松露帶有起司的發酵香味，更有帕瑪森起司如沙質般的奇特口感，因此在義大利，白松露搭配起司便成為傳統吃法。Jimmy 主廚的燉飯就加入了有「起司之王」之稱的帕瑪森起司，同時以海鮮高湯燉煮，再以龍蝦頭及各式蔬菜製作的龍蝦醬料增添鮮美，讓每一粒米飯飽含濃郁的海鮮滋味。

主廚也希望使用台灣當地的食材，烹調出在地的味道，便選用故鄉宜蘭的螯蝦，搭配上帕瑪森起司，增添鹹香軟嫩的口感。螯蝦口感富有彈性，肥美鮮嫩，將刨下的白松露輕輕覆蓋其上，深邃濃郁的獨特白松露芬芳，搭配螯蝦與起司，滑順細緻、清爽不膩，激盪白松露內斂優雅的滋味。

『義大利燉飯佐螯蝦 + 現刨新鮮白松露』（二三行館提供）

『香烤黑龍鱈魚 + 現刨新鮮白松露』

主廚選用北極格陵蘭島寒帶海洋的野生鱈魚，是目前市面上最好吃的鱈魚，肉質細嫩肥美、富含油脂且口感紮實。黑龍鱈烤到外皮帶著微微的香脆、內裡肥嫩多汁，將鱈魚的豐富滋味逼出，卻仍保持著肉身細嫩潔白，入口爽滑清甜，令人齒頰留香！以松露入饌後，更加香氣撲鼻又惹味，將所有夢幻美味全都融合在一起，絕對是令人難忘的一道佳餚！

『香烤黑龍鱈魚 + 現刨新鮮白松露』（二三行館提供）

【三二行館「白鑽。松露。紅寶石」頂級饗宴】

時間：即日起至十二月下旬

價錢：現刨 4 道新鮮白松露，每套 NT$12,800；現刨 2 道新鮮白松露，每套 NT$6,800；另加水資及一成服務費。

電話：02-6611-8888

地址：台北市北投區中山路32號

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