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海鮮 X 日本酒套餐最低只要 550 元！日本酒餐酒搭來這幾家餐廳就秒懂

洪卉琳    2019年11月26日 09:00:00
由日本 JFOOD 單位推廣的 「當海鮮遇到日本酒清酒」活動，與台北多家知名餐廳合作，海鮮與日本酒的套餐價最低只要 NT$550 就吃得到！（JFOODO 提供）

對於日本海鮮不陌生的台灣民眾，熟悉日本各地的季節食材，加上保存、運送等技術的進步，在台灣也能輕易品嚐到新鮮味美的日本當季海味。

 

為了讓台灣消費者對日本海鮮有更深刻體驗，致力在國際推廣日本農林水產與食品的 JFOODO 單位，特別於即日起至2019年1月31日，與台灣知名「吉兆割烹壽司」、「LOGY」、「美福大飯店」 等多家餐廳合作，推出海鮮與日本酒的超值餐酒搭配，讓台灣饕客感受當海鮮遇上日本酒的美好滋味。

 

一般較難做到一道料理搭配一種酒款，因此若以概括概念來選擇日本酒與海鮮的搭配，唎酒師葉明政推薦可選擇微辛口風格、風味略帶清爽的日本酒來佐餐。（洪卉琳攝）

 

與日本 47 都道府合作推廣日本海鮮的 JFOODO 代表武田三範提到，以往海鮮的餐酒搭配，選擇白葡萄酒最為常見，但實際上白酒所含有的鐵質，多少會破壞魚貝類海鮮的鮮美滋味。因此高出白酒五倍胺基酸等“旨味”來源的日本酒，相較之下能更有效地襯托出海鮮的鮮甜，讓海鮮保留原味之餘，還能美味再加乘。

 

以低調奢華風格提供當季握壽司料理的「吉兆割烹壽司」，活動單人套餐 NT$5000，每日限定四客。（JFOODO 提供）

 

提及日本海鮮，連續兩年榮獲《台北米其林指南》一星肯定，熟悉日本海鮮的「吉兆割烹壽司」主廚許文杰也再補充說道：「此時品嚐日本海鮮，除了松葉蟹、毛蟹、鮭魚卵、剝皮魚等時令食材，近年來產量逐漸略減的日本秋刀魚，在 11 月底之前的供貨量與品質皆屬穩定，饕客們在約 12 月中旬之前還能品嚐得到油脂與風味絕佳的秋刀魚。」

 

強調不時不食的握壽司料理，此時剛好能品嚐金目鯛、鯖魚、槍烏賊等各式海鮮，而活動推出的套餐還能品飲帶有微碳酸感的「賀茂金秀13度特別純米原酒」，兩者適當地搭配，能讓味蕾達到絕佳的風味平衡與清爽感。

 

顛覆傳統日本酒餐酒搭配，將日本酒成為料理的一環是目前日本流行趨勢之一。（洪卉琳攝）

 

在餐酒搭配上，知名唎酒師葉明政也分享，除了傳統選以酒款作為配角的佐餐方式，目前更流行「口內調理」。口內調理指的是將日本酒化身為調味品般，在口腔內讓日本酒成為料理的一環。

 

簡單來說，並非是在烹調料理時倒入日本酒，而是在品飲時藉由日本酒在口腔內與料理產生化學變化，進而讓料理與日本酒相得益彰。因此，葉明政也帶來將生蠔放入日本酒的新體驗，藉由日本酒為生蠔去除海鮮腥味，同時還能增添日本酒不同的層次變化，一舉兩得。

 

日本酒的餐酒搭配可能性高，以強調餐點本質與原味，減少過多不必要調味為主要烹調手法的「Chambistro 享・香檳海鮮餐酒館」，在活動期間推出『爐烤明太子加拿大野生龍蝦』、『香料清酒海鮮淡菜鍋』與「仙禽」、「楯野川」等銘柄搭配。（JFOODO 提供）

 

「當海鮮遇到日本酒清酒」活動，以日本酒與海鮮的限定菜單，為喜愛兩者的台灣饕客帶來絕佳品嚐機會。

 

若以日本料理為主要選擇，美福大飯店的「山里日本料理」選以海鮮天婦羅，搭配「京都澤屋純米吟釀雄町」、「新潟越乃寒梅純米吟釀 灑」的特別套餐為 NT$2000。而「明壽司」的主廚推薦套餐則為 NT$4500、「貍小路居酒屋」的雙人套餐為 NT$3299、「蘊泉庄」的日蘊堂套餐 NT$980 起。

 

無菜單餐廳或餐酒館推薦，「LOGY」為 NT$5500、「心白」的生蠔搭配「春霞綠標 純米吟釀酒」組合為 NT$550、「Chambistro 享・香檳海鮮餐酒館」的雙人套餐為 NT$4300 起，另還有燒肉風格的「旺盛苑」、中菜的「大龍蝦」等多元選擇。

 

堪稱日本酒與義式料理搭配最具水準的「心白 Bistro&Bar」，活動期間能以最低 NT$550 價格吃到生蠔、『奶油蟹肉佐豬油麵包』與「春霞」、「榮光富士」酒款。

 

 

 

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