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用百元起價格享受「雙味」！與姊妹相約在「CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒」

洪卉琳 2019年12月14日 11:00:00

「CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒」為品牌實驗性結果，定位就在於料理既能勾起台灣人的共同回憶，也能感受到法式餐酒館的自在風情。（洪卉琳攝）

又一家選物店踏入餐飲領域，為重視生活風格的饕客提供「品味」與「美味」的“雙味”選擇。於 2014 年成立的「Marais 瑪黑家居選物」，以實地探訪全球各地蒐集家具、家飾等各式設計商品，將最美好的風景注入家居生活之外，更於 2019 年 12 月份打造全台首家「CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒」，帶來在風格空間裡品嚐歐陸餐酒料理與創意調酒的新選擇。

無論是何時進入，在這延續選物店品味的美感裡，能從盛裝料理的器皿到料理本身，感受到品牌的用心。（洪卉琳攝）

座落於強調時尚新穎的微風南山艾妥列三樓的「CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒」，前身同為瑪黑家居所經營的「P&T 柏林茶館」。

此次捨去先前偏灰、粉色調與自然視覺，以及大量的選物用品，改以低調奢華又不失年輕隨性氛圍的黑色鐵件與胡桃木為元素，再加上透過弧形入口處的魚鱗狀牆面規劃出獨特空間感，製造出與先前截然不同的風格。

品牌公關 Qunnnie 提及，「CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒」的氛圍表情與前身完全不同，期待給饕客不同的感受。（洪卉琳攝）

同樣藉由品牌經營家居選物多年的經驗累積，將這份品味延伸至料理本身，如同品牌公關 Qunnnie 提及「CANTINE MARAIS瑪黑餐酒」更專注於料理本身。

因此為了讓日常的餐桌能更理想，由擅長法式技法的駐店主廚葉鎮宇將歐陸料理注入台灣味，如『油封鴨腿塔可』便是將墨西哥塔可餅改以蔥油餅乘載手撕雞肉概念的法式油封鴨腿，再添入 90% 黑巧克力、墨西哥辣椒製成的莫雷醬帶來中西的協調風味。

近期熱映日劇「東京大飯店」裡也有出現的莫雷醬，為台灣風情的蔥油餅、油封鴨腿絲帶來獨特的中南美料理風味。『油封鴨腿塔可』NT$220（洪卉琳攝）

提供各式不同肉類料理，其中「市場海鮮」則以當令魚貨為主，本週提供肉質Q彈厚實的長尾鳥鯛魚，若想品嚐其他魚貨，每週來都有不同獨家限定。『市場海鮮』NT$680（洪卉琳攝）

新鮮雞肝搭配韭菜花的『炭烤薩索雞肝』只要 NT$180（洪卉琳攝）

菜單價格相較前身「P&T 茶館」的定價更低，平均可便宜一成左右。吸附海膽味噌醬美味，吃得到新鮮海膽、干貝與鮭魚卵的『海膽燉飯』。單份 NT$520（洪卉琳攝）

「CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒」的料理不單單著重於料理手法，“驚喜“也是餐酒館令人感到趣味的一環。

『甜玉米湯』外觀看似甜品烤布蕾，在湯匙敲開焦糖般甜脆的玉米脆片薄膜後，玉米熱湯溫潤的香氣竄出濃厚風味，而這正是來自於底層的鴨肝蒸蛋。柔嫩的鴨肝蒸蛋與玉米湯攪拌後，溫潤呈現，風味餘韻綿延。

品嚐美味料理之前，敲敲湯碗上的玉米脆膜，揭開鴨肝與玉米湯的奇妙相遇，喜愛鴨肝的饕客絕對會愛上此道湯品。『甜玉米湯』NT$280（洪卉琳攝）

另一道『咖啡鴨胸』則是充分展現出野味的細緻表現，鹽滷水醃製的鴨胸口感軟嫩，在雞湯、中深焙咖啡與鳳梨汁、小茴香所熬煮的醬汁搭配下，散發出咖啡豆的烘焙香氣與大膽煙燻氣味。

餐酒館的小料理精緻，但並非份量少，這道『咖啡鴨胸』不僅風味細緻，份量也足夠。『咖啡鴨胸』NT$680（洪卉琳攝）

餐酒館不可或缺的飲品，則邀請了台灣茶調酒先驅的「Trio Café 三重奏」跨界合作。

在台灣以茶作為調酒基礎的店家不少，但品牌公關 Qunnnie 認為「三重奏」的老闆 William 對於歐系紅茶研究甚深，符合品牌所用的德國 Paper and Tea 茶品牌。

茶酒品項無論是價位或風味都讓人感到舒心，適合閨蜜好姐妹們搭配話題輕啜。（洪卉琳攝）

William 在嘗試過所有茶款後，選出 8 款基礎茶品設計出全新調酒，為茶品帶來不同呈現。如以「711 號橙香伯爵茶」、琴酒為基底的清新『荒唐伯爵酸甜百香 Highball』，亦或選用「720 號雪茄燻香紅茶」搭配香草冰淇淋的『紳士品格雪茄紅茶Shot』帶來香甜奶香風味，都是此次全新調酒的推薦茶酒。