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老饕才知道的「裡菜單」baan 台北登場！還有泰式漿火鍋即食包外送到府

黃映嘉 2019年12月18日 09:00:00

自開幕以來，「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次，維持分店的風味與泰國分毫不差。（baan 提供）

baan 於 2019 年喜獲《曼谷米其林指南》餐盤推薦，又逢台北店屆滿週年，Ton 主廚與泰國媽媽共同抵台，帶來全新菜單：『雙色西瓜佐魚酥』、『魚露漬紅蟳』等，皆為曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「裡菜單」。

另外，baan Taipei 承襲「家」的核心精神，在歲末年終偕網路家庭旗下 PChome 24h 購物，推出三款泰式即食火鍋湯：『泰式酸辣湯』、『泰式椰漿湯』與『泰式綠咖哩』，每款湯品為3至4人份，讓美食愛好者在家圍爐團聚，也能享受星級美味。

PChome 24h 購物也同步進行 baan 週年活動，即日起至1月10日，baan 主廚火鍋湯底首賣價 NT$469，第二件享半價優惠。（黃映嘉攝）

延續本店對於食材品質的要求與不折不扣的原味，「baan Taipei」堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，原汁原味呈現泰國家常菜，與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同。

「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次，更試圖了解台灣消費者的喜好。（baan 提供）

自開幕以來，「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次，除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距，維持分店的風味與泰國分毫不差，更試圖了解台灣消費者的喜好。

相當具有泰式風情的清涼飲品（黃映嘉攝）

#老饕才懂的 baan「裡菜單」

時屆一週年，Ton 主廚與泰國媽媽為「bann Taipei」帶來了令人耳目一新的全新菜色，在曼谷更是熟客才懂得點的「裡菜單」，既傳統又創新，手法更是細膩、費時，還會用上大量的台灣海鮮。

前菜『雙色西瓜佐魚酥』是由泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，食材組合相同，用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜。

『雙色西瓜佐魚酥』達成鹹與甜的平衡共冶，向來是泰式料理的精彩之處。（baan 提供）

『魚露漬紅蟳』來自泰國東部海岸，為一道傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上，最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，再沾取 baan 自製的綠色海鮮醬食用，又是另一番滋味。

『魚露漬紅蟳』重點在於必須用上魚露、椰糖、黑蒜頭等醃製超過 5 小時以上。（baan 提供）

『香炒海瓜子假蒟葉咖哩』則是道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料：南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒，與濃椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮，畫龍點睛。

『香炒海瓜子假蒟葉咖哩』先用椰漿「炒」出紅咖哩各種香料的味道，再用上大量薑黃、乾辣，最後的假蒟葉則更添香味。（baan 提供）

『香蘭葉包雞』是泰國街邊小食，但調味與手法卻相當細膩。（baan 提供）

『鳥眼椒炒蝦』是熟客最愛的鹹、香、辣集於一身的下飯好菜。（baan 提供）

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