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《2020 米其林指南香港澳門》出爐！15間餐廳新入榜：三星1間、二星3間、一星11間

黃衍方    2019年12月18日 18:00:00
「8餐廳」行政總廚謝錦松師傅代表領獎（新葡京酒店提供）

《2020 香港澳門米其林指南》17日正式公布，共有254間餐廳上榜， 其中香港有70間餐廳獲星，澳門則有20間餐廳獲星。在這些餐廳之中，有16間獲得新星評級，其中三星新增1間、二星新增3間、一星新增11間。

 

今年唯一新加入米其林三星的是香港「富臨飯店」，以創辦人楊貫一特製的「阿一鮑魚」廣獲海內外人士讚譽。去年入榜的香港「Caprice」、香港「L'Atelier de Joël Robuchon」、香港「龍景軒」、香港「8½ Otto e Mezzo - Bombana」、香港「唐閣」、澳門「譽瓏軒」、澳門「天巢法國餐廳」和澳門「8餐廳」都維持三星不變。

 

「富臨飯店」的「阿一鮑魚」（圖片取自富臨飯店 阿一鮑魚臉書）

 

「L'Atelier de Joël Robuchon」的「烤鷓鴣肉佐肥肝，搭配松茸和栗子」（圖片取自L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong臉書）

 

「譽瓏軒」店內景（圖片取自Jade Dragon Cantonese Restaurant 譽瓏軒粵菜廳臉書）

 

今年有3間餐廳新加入米其林二星，香港「Arbor」主廚Eric Räty來自芬蘭，以融合北歐特色的法國菜聞名，從去年一星晉升到二星；澳門「永利軒」為粵菜餐廳，同樣從去年一星晉升到二星；澳門「川江月」由台灣名廚江振誠擔任創意廚藝總監，主打新派川菜，是全新入榜的米其林二星餐廳。

 

「Arbor」內景（圖片取自Arbor臉書）

 

米其林一星名單則有11間餐廳新上榜，全部位於香港，包含「Ryota Kappou Modern」為客人帶來割烹風格的日式美食；「Zest by Konishi」主打當代法式美食；粵菜餐廳「潤」以傳統烹調技巧，配合來自世界各地的優質食材，加入創意元素，從擺盤到味道都一絲不苟。

 

「Ryota Kappou Modern」內景（圖片取自RYOTA Kappou Modern臉書）

 

「RYOTA Kappou Modern」內景（圖片取自RYOTA Kappou Modern臉書）

 

另外，英國大廚Simon Rogan開設的「Roganic」、Julien Royer開設的時尚法國菜餐廳「Louise」、David Thompson開設的現代泰國菜餐廳「Aaharn」，以及位於香港瑞吉酒店、由Olivier Elzer領導的「L’Envol」，今年均首次摘下米其林一星。

 

「Louise」的菜色（圖片取自Louise臉書）

 

「Aaharn」的菜色（圖片取自Aaharn臉書）

 

「L’Envol」店景（圖片取自L'Envol Hong Kong臉書）

 

與此同時，一些在香港屹立多年的餐廳，包括法國餐廳「吉地士」和「珀翠」、粵菜餐廳「福臨門（灣仔）」和滬菜餐廳「留園雅敘」，亦獲得米其林一星。米其林指南表示，這些餐廳一直追求極致，讓他們的評審員留下深刻印象。

 

「福臨門」的「菊花燴蛇羹」（圖片取自福臨門 Fook Lam Moon臉書）

 

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