生活美食

【日本迴轉壽司 3】5/22 美麗華店開幕全台「極上鮪魚大腹」 40 元！壽司郎如何成為日本冠軍？

洪卉琳 2020年05月20日 09:00:00

「壽司郎」的菜單常態提供 130 款以上，其中以紅盤的 40 元品項最多。（洪卉琳攝）

於 2018 年６月正式來台，在台北車站展開首家旗艦店舖的「壽司郎（スシロー/Sushiro）」，以在日本迴轉壽司連鎖店位居營業額冠軍，一年可吸引1億4千萬人次的高人氣進攻台灣迴轉壽司市場。（【影片搶先看】日本最受歡迎平價壽司「壽司郎」登台　即日起開放 APP 訂位）

來台近兩年，「壽司郎」店鋪遍佈北中南共 16 家，Google 評價更是大多高於 4 顆星，延續日本顧客的高滿意度，五月底前更不畏新冠肺炎疫情展開 2 間新店鋪，台北公館店於5月19日開幕、台北內湖美麗華店則將於5月22日開幕。

「壽司郎」台北內湖美麗華店則將於5月22日開幕（美麗華百樂園提供）

歡慶台北內湖美麗華店開幕，將推出三款開幕限定特惠商品，分別是 40 元的人氣商品『極上鮪魚大腹』以及特價 40 元（原價 60 元）的『烏魚子赤蝦』，另外還有 60 元的珍貴魚種『赤鯥』。另外『極上鮪魚大腹』自5月22日至5月24日於全台店鋪也同步優惠 40 元。

歡慶新店開幕，「壽司郎」全台店鋪同步限時開賣『極上鮪魚大腹』優惠價 40 元。（取自台灣壽司郎粉絲專頁）

赤字覺悟！食材成本高達 50%

一般餐廳成本約佔 30％，迴轉壽司則約佔 35～40%，而「壽司郎」更以成本高達 50% 的特色帶來高品質食材。

這些高品質食材來自於優異的採購系統，除了到日本各地採購漁獲，在日本三重、和歌山海域養殖鰤魚，更於世界注目的鮮蝦養殖地—泰國契作與加工，再透過高科技冷凍物流配送至各店，並以與海水相同的鹹度保持鮮度。

此外，台灣店鋪所使用的蔬菜也以台灣在地生產為主，不僅能降低食材成本，更能帶來高品質的鮮脆度。

「壽司郎」整體食材平均成本高達 50%，但是『極上鮪魚大腹』成本高達 80%，可說是一定要搶吃的一盤！（洪卉琳攝）

廢止中央工廠！各店鋪自行處理食材強調新鮮度

曾經有中央工廠的「壽司郎」，在 2014 年完全廢止中央廚房，改在店鋪直接調理，如押壽司、各式炸物等，皆在店鋪內烹調，另外大型魚類如：鮪魚、鮭魚、鯛魚等，更宛如高級壽司店般在店內廚房分切，就跟現點現做一樣新鮮美味。

保持迴轉壽司的鮮度最重要的除了時間還有潔淨度，廚房內的員工必須經過重複數次洗手步驟才能進入內場，相當嚴格。（林立恆攝）

「壽司郎」各分店內的廚房除了分切鮮魚，也處理干貝等食材。（洪卉琳攝）

「壽司郎」的握壽司機器人，一小時可以製作出 3300 個握壽司米飯，米飯鬆緊度剛剛好，不易碎也不過黏。其他如軍艦、細卷等也有專屬機器人製作，相當高科技。（洪卉琳攝）

同時，店鋪更於 2002 年搭配迴轉壽司綜合管理系統，讓壽司的報廢率降至 1%，由此可見，無論是直接從快速鏈運送而來，或是在軌道上迴轉的壽司，都是新鮮看得見。

除了盤底下有 IC 晶片控制壽司保存時間，也能與後台連線精密計算銷售狀況。（洪卉琳攝）

軌道上的經典壽司這幾盤一定要“鮮”拿！

透過統計，在店鋪開門後軌道上流轉的多數是經典款，為的就是讓肚子餓的客人一入店就能直接品嚐到壽司，接著在一定時間後再開始流轉創意款壽司。

注意到了嗎？軌道上流轉的“樣品牌”左上方有顏色與數字，數字指的是廚房內部的崗位區別，而顏色則是代表分類，是透過系統大數據統計出接下來該出什麼類別的壽司等指示。（洪卉琳攝）

「壽司郎」的菜單常態提供 130 款以上，榮登「日本壽司郎」長達 35 年人氣第一，平均一秒就賣出 3 盤的『赤身鮪魚』油花粉嫩細緻，入口即化的『特選鮪魚大腹』與『大切生鮭魚』，以及台灣人最愛的炙燒類 —『炙烤鹽味生鮭』皆榮登經典排行榜。

而創意風格的『麻辣赤蝦』、『山芥末烤牛肉』，抑或常見的『烏賊』、『鮭魚卵軍艦』、『赤蝦』、『豆皮壽司』、『玉子』也是必備推薦。值得一提的是，放入鮮蝦及香菇，一次吃得到兩顆大帆立貝的『雙貝柱茶碗蒸』雖然一個 80 元，但滿滿配料仍是讓人感到大滿足。（日本人最愛的迴轉壽司「壽司郎」春季來台展店！台灣遊客激推必吃的壽司是這 3 款）

「壽司郎」的壽司分為 40、60、80 元三種不同價位，其中以紅盤的 40 元品項最多。（洪卉琳攝）

趕緊衝啊！貝類系列季節新品即將上市

於5月14日至6月11日限期推出的「鮮貝饗宴」，以堆疊四層干貝為首的『豪華貝柱』，以及口感香甜的『日本產圓貝柱』、刷上獨家醬汁再炙燒的『醬烤日本產貝柱』絕對是貝類控必吃！另外創意類意外好吃的『檸檬羅勒北寄貝』、『檸檬羅勒帆立貝』，以及一次吃得到赤貝、帆立貝與北寄貝的『貝類 3 貫』，都是不可錯過的季節品項。