【懶人包】饗饗員工手套驗出仙人掌桿菌!症狀、潛伏期、傳染途徑、如何預防一次看 用餐消費爭議有 3 種申訴方式

邱家琳    2025年01月15日 16:00:00
仙人掌桿菌引起的食物中毒又分為嘔吐型、腹瀉型,此為示意圖。(取自freepik)

知名 Buffet 餐廳「饗饗」信義微風店日前發生疑似食物中毒案件,截至目前為止,有 77 人用餐後身體不適、上吐下瀉。不過,台北市衛生局本月 7 日至饗饗微風店採集 4 件環境檢體、4 件手部檢體,檢驗結果於昨(14 日)出爐,其中 1 名員工的手套驗出仙人掌桿菌。

 

 

饗饗疑似食物中毒者增為 77 人,其中 9 人確定染諾羅,1 名員工的手部檢體驗出仙人掌桿菌。(資料照片/取自饗饗臉書)

 

仙人掌桿菌容易經由灰塵及昆蟲傳播並汙染食品,當食品冷藏溫度不夠或保存不當,亦可能造成食品中毒。台北市衛生局指出,本次手部檢體檢出仙人掌桿菌,顯示業者人員手部及環境衛生狀況尚待改善,衛生局已函請饗饗微風信義店提出相關改善措施。

 

有關衛⽣局今⽇公布的檢驗結果,饗賓集團表示,仙⼈掌桿菌檢驗之檢體是⾃⼈員⼿套所採,並⾮在⼿部,特此澄清。此檢驗結果,亦可能為採樣過程被污染所致,此事成因尚待釐清。饗賓集團將持續向衛⽣局請⽰了解檢驗數值,是否在環境因素容許範圍內,以協助釐清真相,對此公司已針對同仁清潔動作再次重新宣導查核。

 

台北市衛生局呼籲,民眾如果在用餐後有身體不適等消費爭議,有 3 種方式可以申請消費爭議申訴,包含直接到申訴網址點選「線上申請」,並瀏覽相關說明後提出申訴;下載表格填妥後傳真(02-2722-1990)或郵寄至台北市政府消費者服務中心;也可以親洽台北市政府消費者服務中心辦理。

 

 

仙人掌桿菌是什麼?症狀有哪些?

 

根據食藥署 2023 年食品中毒案件統計數據,仙人掌桿菌引起的食物中毒案件約有 19 件,共有 927 位患者,僅次於諾羅病毒、沙門氏桿菌。

 

仙人掌桿菌」(Bacillus cereus)又稱為「蠟樣芽孢桿菌」,周身佈滿短鞭毛,因形體貌似仙人掌而得名,在環境中分布廣泛,可由細菌本身或由細菌產生的毒素而導致食品中毒,根據中毒症狀又分為嘔吐型、腹瀉型

 

 

食藥署食品中毒案件最新統計數據。(取自衛生福利部食品藥物管理署官網)

 

1. 嘔吐型:潛伏期短(約0.5 至 6小時),原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關,蒸煮或炒過的米飯放置室溫,貯放時間過長為常見污染途徑,症狀有噁心、嘔吐等。

 

2. 腹瀉型:潛伏期較長(約 6 至 15 小時),原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品,濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點與乳製品也經常被污染,症狀有水漾腹瀉、腹痛,以腸炎表現為主。

 

 

造成食物中毒原因是什麼?

 

仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達 20% 至 70%。食品被仙人掌桿菌污染後,大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品的外觀都正常。

 

造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠、保存不當,尤其在夏天,食品於 20℃ 以上的環境中放置時間過長,使該菌大量繁殖並產生毒素,再加上食用前未經徹底加熱,因而導致中毒。

 

 

造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠、保存不當。(取自衛生福利部食品藥物管理署官網)

 

 

治療方法有哪些?

 

適當的支持性治療,給予水分及電解質,約 1 到 2 天即可痊癒。


 

如何預防仙人掌桿菌?

 

避免食物受到污染(防止灰塵及病媒),食品業者應落實食品良好衛生規範準則中之衛生管理原則。

 

食品烹調後儘速食用,如未能馬上食用,應保溫在 60℃ 以上。儲存短期間(兩天內)內者,可於 5℃ 以下冷藏庫保存,若超過兩天以上者務必冷凍保存

 

預防仙人掌桿菌方法。(取自衛生福利部食品藥物管理署官網)

 

 

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