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一次吃到「法朋」、「陳耀訓 · 麵包埠」蛋黃酥！蛋黃酥界雙主廚李依錫 X 陳耀訓首度同台開講

吳文元 2024年09月17日 15:00:00

「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」（取自名廚 MINGCHU 粉絲專頁）

近幾年來，每到中秋節就掀起蛋黃酥排隊搶購的熱潮，社群媒體上也少不了全台蛋黃酥大比拚的討論聲量，但細究這顆原本已經逐漸隱沒在時代潮流下的傳統漢餅，如何在不到五年的時間裡重新風生水起，成為中秋佳節檔期必搶的伴手禮？原因值得探究。

成立至今超過三年的 台灣美食技術交流協會，歷經多年的醞釀，與 名廚 MINGCHU 共同合辦，由 中華農企業發展協會、富華股份有限公司 贊助協辦，及 品田創意整合 場地協力，將於9月22日舉辦一場「蛋黃酥的品味抉擇 ─ 雙主廚創作風格大講堂」。

由飲食文化研究者徐仲擔任主持人，蛋黃酥界兩大佼佼者李依錫（法朋烘焙甜點坊總經理）、陳耀訓（陳耀訓 · 麵包埠創辦人）共同主講，兩小時純講座形式，會後觀眾也將可帶走來自「法朋烘焙甜點坊」、「陳耀訓 · 麵包埠」的蛋黃酥各一顆，是場同時具有高知識含金量和美味體驗的講座。

（延伸閱讀：【中秋蛋黃酥1】別光只是搶陳耀訓！資深飲食作家教你如何分辨蛋黃酥的好壞？）

9月22日將舉辦「蛋黃酥的品味抉擇 ─ 雙主廚創作風格大講堂」（取自名廚 MINGCHU 粉絲專頁）

台灣美食技術交流協會（以下簡稱美協）的宗旨是以「當代產業」的觀點，積極鼓勵更多人探索或料理、品嘗台灣的食材，來推廣美食知識與技術交流，完整台灣美食論述脈絡並推動產業升級，提升台灣飲食文化的大眾認知度和國際能見度。

而在多年前，美協即積極參與探究突然竄紅的蛋黃酥現象，並聚焦於這款傳統漢餅從傳統走向創新的歷程，烘焙職人在其間扮演的角色和對蛋黃酥種種設定的挑戰精神。

同時，在這波蛋黃酥重新詮釋的風潮中，美協也積極觀察生產者與消費者之間互動行為的改變與連動，比如從排隊改為演唱會售票系統；消費者喜好的流動轉變，比如餅皮酥鬆和酥脆各有擁護者；以及消費者對蛋黃酥品味語彙的轉變，比如不同國家、製程的奶油香氣還是有差等等。

（延伸閱讀：【中秋蛋黃酥2】世界冠軍的心之所向！王鵬傑的莎士比亞烘焙坊「焦糖黑蛋黃酥」）

近幾年來，每到中秋節就掀起蛋黃酥排隊搶購的熱潮。（台灣美食技術交流協會提供）

針對這股風潮，美協針對一般消費者或烘焙愛好者舉辦這場「蛋黃酥的品味抉擇 ─ 雙主廚創作風格大講堂」，課程內容一開場「起」：將從今年剛結束的蛋黃酥馬拉松競賽，請兩位主廚淺談秒殺售完蛋黃酥的趣事與難處，以及談談蛋黃酥風潮的起源。

緊接著「承」：談什麼是「一顆蛋黃酥」，讓兩位師傅談談蛋黃酥的酥皮設定，以及東西方酥皮的差異（比如可頌、千層）對蛋黃酥帶來的影響等；「轉」：切入兩位師傅創作蛋黃酥的核心技術，分別鎖定蛋黃酥的酥皮、豆沙餡和鹹蛋黃等層次談自我設定，以及此設定對消費者喜好的影響。

而最後的總結「合」：探討的是，即便吃是消費者很個人的行為，但從創作者的角度而言，蛋黃酥如何被品嘗卻也有一套關乎蛋黃酥設定後的心法。講座最後，也開放與會者提問。

（延伸閱讀：【中秋蛋黃酥3】自製豆沙餡與鹹蛋黃的紅茶隱味　傳承郭元益精神的「FOR YOU」全新頂級蛋黃酥）

「蛋黃酥的品味抉擇 ─ 雙主廚創作風格大講堂」邀請兩位主廚淺談秒殺售完蛋黃酥的趣事與難處，以及蛋黃酥風潮的起源等。（台灣美食技術交流協會提供）

【蛋黃酥的品味抉擇 ─ 雙主廚創作風格大講堂】

時間：2024年9月22日（日）14:30 ~ 16:30

主持：飲食文化研究者徐仲

與談：李依錫（法朋烘焙甜點坊總經理）、陳耀訓（陳耀訓 · 麵包埠創辦人）

費用：每人 800 元（費用包含可帶走兩顆蛋黃酥）

地點：集思台大會議中心蘇格拉底廳（台北市大安區羅斯福路4段85號B1）

報名連結：https://www.accupass.com/go/abouteggyolkpastry

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