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從產地到餐桌　日本伊勢龍蝦霸氣登台

黃映嘉    2017年04月14日 18:57:00
伊勢海老海陸盛合套餐（圖片：勝勢日式豬排）

伊勢龍蝦，以王者的姿態出現在大家面前，讓廚師、饕客都為之瘋狂。在日本三重縣，更是每年舉辦「伊勢龍蝦節」，將傳統美食、祭典完美結合。

 

（Tamago Moffle@CC,BY 2.0）

 

身穿暗紅色盔甲，囂張華麗的觸角是伊勢龍蝦的外型特徵，而殼薄肉鮮又彈口的特質，更是許多日本料理奉為「珍品」的食材。

 

伊勢龍蝦活躍於太平洋西岸，其中又以日本伊勢灣最得天獨厚。海水溫度夠低、養分充足，讓龍蝦可以獲取足夠的海膽及貝殼。每年10月至4月的龍蝦，是肉質最棒的期間。

 

使用「液態式凍眠技術」解凍後的龍蝦（攝影：黃映嘉）

 

 

不遜於現撈口感的產地直送技術

 

而本次「伊勢路-勝勢日式豬排」為了讓消費者能品嚐來自日本伊勢龍蝦帶來的鮮嫩口感，特別以清酒「液態式凍眠技術」將伊勢龍蝦運送來台。

 

由於一般氣冷式冷凍法冰凍結晶體較大，容易破壞肉品的細胞，導致解凍後口感不佳、血水流出、美味也大打折扣。

 


（攝影：黃映嘉）

 

而液態式凍眠以低冰點的不凍液體作為冷凍媒介，在未結冰的狀態讓液體降至零度以下，清酒就是其一選擇。如此一來，肉質解凍後還能如活體般水嫩鮮甜，絲毫不遜於現撈口感。

 

除了酥炸伊勢龍蝦之外，也推出素有海中牛奶之稱的伊勢牡蠣，再搭配嚴選「究好豬」里肌肉一同食用，組成豪邁的「伊勢海老海陸盛合套餐」，全面攻佔老饕的味蕾。

 

「牛舌雙味套餐」（攝影：黃映嘉）

 

除了鮮甜海味之外，本次板橋大遠百限定料理「牛舌雙味套餐」也隆重登場。

 

在日本牛舌料理是相當受歡迎，最能凸顯牛舌特色的烹調手法除了最常見的燒烤，根據牛舌各部位不同口感，分別以酥炸及燉煮方式料理也是日本很常見的吃法。

 

板橋大遠百限定的炸牛舌（攝影：黃映嘉）

 

 

伊勢路-勝勢日式豬排（板橋大遠百店）

 

地址：新北市板橋區新站路28號9樓 

電話：02-29506628

限定料理：伊勢海老海陸盛合套餐、牛舌雙味套餐

開幕時間：2017/4/18

官方網站

 

 

 

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