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出外人的美食記憶　雲林土庫鴨肉麵線

黃映嘉    2017年04月17日 13:37:00
（攝影：黃映嘉）

 

不論離家多遙遠，記憶中的味道總是最難忘懷。「很多出外打拼的土庫人，返鄉後都會來這吃一碗鴨肉麵線，才算回到家了。」承接到第三代的老闆，介紹著「阿海師鴨肉麵線」的使命。

 

時間往回推到80年前，第一代創辦人，也就是阿海師的父親，推著小推車，沿街叫賣食物，當時什麼都賣，包括魷魚羹、肉羹等等。

 

後來，半世紀前的八七水災，造成重大的農作物損害，因此隨著大水四處漂流的菜鴨，便成為食物來源之一。

 

將菜鴨加入當歸與麵線，意外地受到好評，於是就在順天宮旁邊開始經營小攤位，一賣就是一甲子的歲月。

 

（攝影：黃映嘉）

 

從阿公傳承到孫子，從菜鴨改成使用土斑鴨，第三代的老闆解釋：「跟菜鴨與紅面鴨比起來，土斑鴨的肉質在中間，不老也不爛，而且選用80至90天的區間的鴨肉，吃起來最剛好。」

 

其餘燉煮手法皆維持古早味，將鴨骨架、鴨頭熬煮兩小時之久，帶出湯頭的甜味。溫補口感則來自於當歸、黃岐、川芎、肉桂、桂枝、枸杞等十幾種中藥材，金黃色湯頭搭配彈性十足的麵線，果真不同凡響。

 

（攝影：黃映嘉）

 

（攝影：黃映嘉）

 

除了當歸鴨肉麵線，燉到透徹的拔絲當歸鴨肉飯，也是當地口耳相傳的美食。淋上鴨骨熬製的醬汁，搭配西螺出產的白米，紅蔥頭與鴨油的香味融合其中，堪稱銅板等級的豪華小吃。

 

意猶未盡的話，還可以帶上特製滷味，原本是隱藏版菜色，後來太多客人要求，遷到新店面之後，就常駐在菜單上。與滷鴨肉的中藥材不同，沒有當歸味，但是香氣更加豐富濃郁，一鴨好幾吃，就是「阿海師」人氣不墜的關鍵！

 

（攝影：黃映嘉）


 

阿海師鴨肉麵線

 

地址：雲林縣土庫鎮中正路137號

電話：05 662 3992

營業時間：10:00-22:00

 

 

 

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