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超越河粉的傳統美味　5種河內人氣米線

吳詩堯、黃映嘉    2017年04月18日 18:37:00
（mmmsedap@CC,BY 2.0）

說到越南最著名的小吃，那很可能是越南河粉，用米粉做成，再加上牛肉湯，是越南街上必吃的食物，更別說它早已紅遍海外。

 

但越南多樣化的麵食可不只有河粉，另一道熱門的麵食：米線，擁有出人意料、變化多端的美味。根據CNN的報導，我們整理出米線的美味秘訣。

 

（pchow98@CC,BY 2.0）

 

 

米線的樂趣

 

在越南語中，「米線」指的是米做的細麵條，基本上就像是亞洲的義大利麵。

 

你可以把米線配著魚露、番茄高湯、蝸牛或烤肉一起吃，包在春捲裡，「越南麵食的多樣性裡，我喜歡的一點是，雖然它們食材和香料上可能會重複，但經常有著截然不同的組合，和一些真正能讓麵食與眾不同特定食材。」一位經營著叫做Migrationology的美食旅遊部落格，「全職旅行食客」馬克文斯(Mark Wiens)，這麼告訴CNN。


 

高湯基底

 

海倫雷(Helen Le)，YouTube頻道Helen's Recipes的主持人，她認為，評判一道麵食最好的方法就是檢查並品嚐它的高湯和魚露。「在越南最好的高湯要清透，我們不喜歡混濁的高湯」，雷說。

 

高湯越清透，味道就越平衡ー鹹的、甜的、酸的、苦的ー而這是一道好菜不可或缺的。準備好大口啜飲一些美味了嗎？以下提供五道最能夠展現越南米線菁華的菜餚。

 

 

1.番茄辣蟹湯粉

 

（T.Tseng@CC,BY 2.0）

 

蟹湯檬粉是由肉類與海鮮組合成的米線湯，高湯的顏色來自於番茄醬和胭脂樹籽做成的胭脂樹油，而淡水蟹肉與川燙過的番茄是這道湯品的重點。

 

酸豆醬為高湯增添了酸度，而鬆脆的小塊炸豆腐則貢獻了酥脆的口感。按照不同地區，蟹湯檬粉裡放的也可能是牛肉、豬肉、蝸牛或是魚。

 

米線在湯中流竄，為這道繽紛又清爽的菜餚增添了一種均衡。另外加上不可缺少的一整盤檸檬塊、辣椒與青蔬（像是香蕉花和薄荷），如此就是道地完美的一餐。

 

 

2.烤肉米線

 

（Jo del Corro@CC,BY 2.0）

 

烤肉米線是河內當地午餐的熱門選擇。

 

這是一道冷麵食，烤肉米線的特色是大塊的碳烤厚切豬肉，搭配無所不在的魚露、醋、酸橙汁以及糖。

 

米線、水果和蔬菜，像是紅蘿蔔與青木瓜，襯托著厚切豬肉，「它像是一道被解構的麵沙拉」，YouTube頻道Helen's Recipes 的主持人，雷這麼說。

 

 

3.海防市魚米線

 

（cindy-dam@CC,BY 2.0）

 

前往下龍灣的路上，你會經過海防市，它越南最重要的海港城市之一，更是國內的海鮮重鎮。

 

海防魚米線，相較於越南菜，它略顯的低調，「質地的對比讓這道菜更有趣了」，雷說。

 

裡頭的魚，通常使用鯖魚、鯉魚或是鯰魚，被捏成魚餅然再油炸。加上一點點的蒔蘿、番茄、青蔥與紫蘇（一種像薄荷的香草），結合成清爽的一餐。

 

 

4.魚餅

 

（sstrieu@CC,BY 2.0）

 

開張超過一世紀，Cha Ca La Vong這間餐廳因為太好吃了，河內有一整條街都以它來命名。

 

這間簡單的兩層樓小餐館以魚餅最為出名：厚實的、被薑黃染黃，並以蒔蘿和蝦漿調味，再加上大量碎花生與冷麵。

 

魚餅也可以自己動手做，當炸魚在爐子上時，食客可以料理新鮮的青蔥、薑與蒔蘿，呈現新鮮但質樸的細緻口味。

 

 

5.牛肉米線

 

（Kirk K@CC,BY 2.0）

 

牛肉米線是「南方風味的牛肉麵」，但你還是可以在河內北部找到這種特別的湯麵。

 

享受這道菜最好的地方在河內老城區的Bun Bo Nam Bo。堆得像山一樣高的牛肉跟香茅一起炒，放在由米線製成的寶座上，並裝飾著各式各樣的青蔬。

 

酥脆的炒青蔥為這道菜增加了口感，而青木瓜與醃蘿蔔則散發出了誘人的香氣。

 

 

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