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【新冠肺炎】《就愛開餐廳》╳ iCHEF 合作提出「餐飲之疫 77 天景氣白皮書」　餐廳營業額衝破 SARS 期間最低點

林冠伶 2020年04月22日 11:00:00

（iCHEF 提供）

《就愛開餐廳》是一個分享如何經營餐廳，以及各式各樣開店故事的網站。而 iCHEF（資廚管理顧問股份有限公司）是一間智慧餐飲科技公司，提供餐廳簡單、具彈性的點餐系統與數據分析服務。因新冠肺炎疫情，對市場造成的衝擊不容小覷，為了讓餐廳老闆們、管理者和從業人員了解現況，《就愛開餐廳》和 iCHEF 合作統計出 77 天來 6,000 家餐廳的餐飲數據觀察「餐飲之疫 77 天景氣白皮書」。

研究內容以合作經營超過兩年以上的 6,000 家餐廳，進行「同一間店今年比去年」營業額、來客組數、客組單價的分析，並將變化特別大的從報告中移除，以求更真實的反映產業平均經營的感受。

營業額年比跌 23% 　衝破 SARS 期間最低點

隨著疫情升溫，社會恐懼加劇，餐廳業績持續下降，尤其是在清明連假前，社交距離政策發布後，營業額年比從二二八連假的 -13.1% 跌到 -23%，已經超過 2003 年 SARS 期間的最低點 -17.5%，因此無論接下來疫情會怎麼發展，餐廳都該做好最周全的準備。

保持社交距離！晚餐餐期跌幅是早餐的近兩倍

隨著疫情擴大，早餐餐期（05:00-11:00）和晚餐餐期（18:00-22:00）的走勢都雙雙往下，不過早餐的表現還是比晚餐好。雖然人們減少大型聚會，但每天都要上班上學，該吃的還是要吃，所以早餐餐期的影響幅度比較小。到了清明連假，受到社交距離政策的影響，晚餐餐期的跌幅比早餐餐期多出將近一倍。

聚餐需求轉向中價位餐廳

無論是低價位（200 元以下）、中價位（200 元到 600 元之間）還是高價位（ 600 元以上）的客組單價，整體都呈現下跌的走勢，不過二二八連假期間，中價位餐廳回升 2.2%，到了清明連假則跌到 -12.4%，而高價位餐廳的下跌幅度更是中價位的兩倍，由此可以推測，消費者不是不聚餐，只是比起高價位餐廳，他們更傾向選擇中價位的店家。

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