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讓人口水直流的大馬料理！巴生肉骨茶、怡保芽菜雞、錫礦工人下午茶

黃映嘉 2020年01月13日 07:00:00

馬來西亞旅遊務必品嘗的特色料理：巴生肉骨茶、怡保芽菜雞、錫礦工人下午茶。（黃映嘉攝）

想要深刻了解一個國度，從美食入門準沒錯，透過料理不僅可以反映人口種族的結構，其發展淵源，更能體現當地的歷史脈絡。

馬來西亞的美食之旅就從知名的肉骨茶開始吧，接著往北來到以礦業而繁盛的怡保，透過礦工下午茶的呈現，感受各國移民來此打拼的背景。而好山好水怡保所產的豆芽菜，更是肥胖又脆口，搭配香嫩多汁的雞肉，成為怡保人最驕傲的美味！

#巴生「盛發肉骨茶」

香醇濃郁的肉骨茶發源自馬來西亞巴生，更發展出白湯、黑湯、乾炒等多元的品嘗方式。不過說起源頭，都是從中國南方移民所帶來的飲食文化，以藥膳湯底為基礎，加上燉豬骨，就成了一道能補充勞力流失的庶民美食。

位在橋底的「盛發肉骨茶」是當地老店之一（黃映嘉攝）

店內裝潢成濃濃復古氛圍，牆上塗鴉更是旅客最愛合影的畫面。（黃映嘉攝）

吃肉配茶的習慣，可以幫助解膩，再來一碗肉骨茶也沒問題。（黃映嘉攝）

肉骨茶的名稱來源眾說紛紜，有人說是因為吃肉骨配茶，也有人說肉骨茶創始人李文地，因為大家稱他「阿地」，而「地」的福建發音為「te」相當於「茶」的發音，所以漸漸地「肉骨茶」一詞便如此傳開。而「盛發」正是李文地第四子所開，其他孩子也分別在巴生經營肉骨茶店，讓這個區域成為肉骨茶大本營。

肉骨茶加上油豆腐、豆皮、蒜、蘑菇......等等，讓味覺相當豐盛。（黃映嘉攝）

將大骨、豬腳熬至軟爛，再淋上渾厚的醬油，成為巴生肉骨茶的基本印象。盛發會再加上大陸妹、油豆腐、豆皮、蒜、蘑菇......等等，讓湯汁散發清甜，從渾厚口感中竄出蔬菜甘美，讓人一碗接著一碗也不會膩。

「盛發肉骨茶」的湯頭以濃郁著稱。（黃映嘉攝）

#怡保「錫礦工人下午茶」

位於霹靂州怡保的「雙威迷失樂園」，將馬來西亞文化、現代遊樂設施、動物園聚集在一起，成為假日出遊的好去處。對國外旅客來說，樂園將錫礦繁盛的時光凝結、重生，讓休閒旅遊之餘，也能更加瞭解馬來西亞的故事。

樂園將錫礦繁盛的時光凝結、重生，讓旅客更加瞭解馬來西亞的歷史。（黃映嘉攝）

園區重現 19 世紀採礦繁盛時期，可以直接體驗掏錫礦的過程，以及吸收相關歷史文化。其中「琉琅茶檔 Dulang tea house」更是精心仿造礦工們的飲食環境，在歷經四億年形成的天然石灰岩洞裡，悠閒地享用富有古早風味的下午茶、炭烤麵包以及著名的怡保白咖啡。

在天然石灰岩洞中享用下午茶（黃映嘉攝）

採礦工人來自各地移民，包括福建人、客家人、印度人，因此礦工餐融合了多國特性。（黃映嘉攝）

由於來自各地的移民匯集在此，料理也呈現各種異國風貌，其中稱為 ROTI TUMBUK 的麵包碎，加上砂糖與椰絲一起品嘗，是最有當地最有人氣的點心。想要有飽足感的話，也可以來一份香料味濃郁的咖哩雞，以烘烤麵包沾著咖哩醬，品嘗最具南洋風味的口感。

馬來西亞著名點心—咖央吐司（黃映嘉攝）

將烘乾麵包壓碎，沾著砂糖、椰絲一起品嘗。（黃映嘉攝）

#怡保「安記芽菜雞」

離開怡保絕對找不到如此白胖的豆芽菜！因地下泉質跟石灰岩因富含礦物質，成就怡保豆芽菜粗大爽口的特性，每一口咬下都充滿水分，甘甜氣息著實令人驚豔！

與台灣夜市有點相似的用餐環境，是怡保相當熱鬧的新街場。（黃映嘉攝）

新街場的「安記芽菜雞」已經營到第二代，使用的白斬雞肉多大隻，跟脆口豆芽菜相當合拍。（黃映嘉攝）

怡保的店家大多使用川燙方式處理豆芽菜，簡單撒些胡椒、雞油、醬油便能凸顯脆口的滋味。之後，隨著當地經濟好轉，開始將雞肉納入主菜，並重視雞隻的品種與口感，作為跟豆芽菜一起品嘗的指標。

當地品嘗芽菜雞的方式，並非想像中將豆芽菜跟雞肉放在同一盤，而是一盤豆芽菜、一盤白斬雞，內行的會再來一碗河粉湯，三種菜色分別彰顯怡保的風土特質：清甜、爽口、新鮮，看似樸實卻緊緊抓住人心，成為旅人回國後，在腦海中不斷回憶的滋味。

豆芽菜、白斬雞、河粉湯，三者缺一不可，是當地人最喜歡的組合。（黃映嘉攝）

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【延伸閱讀】

● 馬來西亞肉骨茶的由來！來發源地巴生吃肉骨茶怎麼選？

● 肉骨茶究竟有幾種？除了白派黑派、乾濕兩款　還有獨樹一格的客家肉骨茶

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馬來西亞巴生肉骨茶怡保芽菜雞吉隆坡

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