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【大南孩的料理】東炎麵

二了很九    2017年09月02日 16:00:00
（圖片：二了很九）

“世界那麼大，美食何其多，而你最想品嚐哪一種東南亞料理呢？讓來自大馬的兩位陽光靦腆大男孩，教你做出美味的南洋料理，每週六下午4點，準時開動！”

 

 

每當到了泰式餐廳，總是很難抗拒那酸辣濃郁的東炎湯。趁著熱騰騰時，你也趕緊來品嚐這溢滿豐富香料調味的火紅鮮湯吧，馬上能夠挑起你那昏昏欲睡的味蕾。

 

每當小廚返鄉時，總會和家人來到泰式餐廳，點了好幾種勁辣料理，如綠咖哩、泰式酸辣粉等。那時候大家都會一把眼淚一把鼻涕地吃下酸辣湯東炎面，這才叫過癮啊！

 

而本期要介紹的是東炎麵（又稱冬蔭麵），就是一般在泰式餐廳所見的泰式酸辣湯再加上麵條。料理主要是由南姜、香茅、檸檬、辣椒調製而成。當中最出名就是會加上蝦或椰子汁，再搭配海鮮湯、雞肉湯，讓整體的口感更為豐富。

 

嗆香酸辣的東炎湯底，秘密食譜全都來自北馬當地的泰國長輩，再經由小廚調整成台灣人較為喜愛的口感。要引出湯底的精華，就得準備以下的食材，保證你在這酷熱的夏天能夠開胃。

 

（圖片：二了很九）

 

需準備的食材（2人份）：

i.    湯頭

➯   泰式辣椒醬    2  茶匙

➯   東炎辣椒醬   2  茶匙

➯   朝天椒      適量

➯    香茅    1   條

➯    南姜  6-7   切片

➯    檸檬      1  顆

➯    蝦    8-10  隻

 

ii. 食材

➯    魚肉     8   小塊

➯    金針菇     1     條

➯    蟹柳     5    條

 

東炎麵做法大放送：

1    先把蝦去殼去腸泥，然後把蝦殼留著備用。

2    把鍋熱一下後，加入蝦殼。等到大火煮沸後，轉小火煮10分鐘，再撈起蝦殼。

3    加入東炎辣椒醬和泰式辣椒醬，以做調味。（可試味看是否夠辣）

3    加入香茅、小辣椒、南姜、鹽、魚肉繼續煮個15分鐘

4    把金針菇加進湯底裡用小火煮1-2分鐘，關火。

5    把椰奶倒入湯底裡，加入海鮮食材，蟹柳和鮮蝦。

6    等待約10分鐘後，放入檸檬汁，之後再加入麵條，即可完成此道料理。

 

（圖片：二了很九）

 

做法小貼士

若你有魚露，可以用魚露代替鹽，味道會更鮮美。喜歡口味較重的人們可以嘗試多加檸檬葉；如果你覺得出鍋後的味道不夠酸就可多加點檸檬汁。

 

上報生活專欄作者 二了很九

29號劇組創立於2014年，由八位大馬旅台生所創立，自從來台留學之後，成員喜愛處處趴趴走，探索不同舌尖上的刺激。粉絲專頁：https://www.facebook.com/29productionteam/

 

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