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麵包坊烤鴨店結盟抗通膨　攜手凍漲挺人民

楊文琳 2022年02月24日 21:46:00

即使成本年年高，台中柴火烤鴨店仍決定凍漲。（楊文琳攝）

全台物價狂飆、萬物齊漲，許多名店挺不住紛紛喊漲，但是台中知名柴火烤鴨店與已開業20多年的香烘焙坊，宣布要與消費者站在同一陣線，攜手凍漲。

疫情改變了世界，也衝擊鴨禽市場，鴨飼料漲價、種鴨數量減少、小鴨孵化率低，導致鴨價履創歷史新高且全省缺鴨問題嚴重，柴火烤鴨執行長洪克良表示，光是今年1月到現在櫻桃鴨就漲了20%，更慘的是即使有錢也買不到鴨，每次叫貨到貨率都只有5成，幸好柴火一直以來與多家供應商合作，暫時沒有缺鴨問題。柴火烤鴨的櫻桃片皮鴨已經連續3年未漲價，洪克良允諾會繼續凍漲，直到撐不下去為止。此外，為了減緩櫻桃鴨用量，柴火新推出紅面燜鴨吸客，為招牌菜再添新生力軍，幾乎餐餐客滿的狀況也反應出消費者對CP值高的美味支持度不受疫情影響。

香烘焙坊麵包4個100元已連續5年未漲。（楊文琳攝）

香烘焙坊老闆鄭淵斌表示，烘焙成本近年來年年高，不但麵粉漲了約10%、進口奶油大漲約20%，包裝耗材更漲了5、60%，製作成本狂升，毛利率下降到個位數，但考量到經濟景氣低迷，只能咬牙自行吸收，麵包3個100元、4個100元已經連續5年未漲，今年繼續凍漲，價格不變。為平衡收益，鄭淵斌減少人力支出，不但自己捲起袖子做麵包，就連兒子、媳婦、女兒全都跳下來幫忙，女兒還得充當司機南來北往全省送貨。除了結省人力開支外，鄭淵斌也積極拓展異業結盟，3月將進駐小北百貨高雄小港區新宏平店設櫃駐點，每天供應現烤現賣當日出爐的新鮮麵包，這樣的合作模式未來也有機會出現在小北百貨其他據點。

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