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洋風老宅變身法料私廚　在「Lafete．法月」遇見舌尖上的法國

楊文琳 2022年11月17日 23:25:00

透過美食遇見舌尖上的法國。（Lafete．法月提供）

台中老字號法式餐廳「Lafete．法月」疫後重生，新址選在台中米其林密度最高的存中街區周邊，瞄準眼球商機，帶食客遇見舌尖上的法國，洋風老宅搭配京骨法魂新食尚，成了饕客的嚐鮮新秘境，新開幕1個月營收即開出紅盤。

以藝術烤鴨饗宴在台中美食界佔有一席之地的印月集團，2008年跨足法式料理領域開了「Lafete．法月」，在台中七期耕耘13年後，無奈因租約到期去年底短暫劃下休止符。經過1年尋覓，Lafete．法月在米其林名店齊聚的存中街，遇見了重新出發的美好開端。存中街昔日曾是美軍高階軍官的眷屬宿舍，保有許多50多年帶有庭院的洋風老宅，隱匿在摩天大樓裡，完美演繹離塵不離城的悠閒。Lafete．法月在存中街靜謐的小巷弄裡，找到了開啟新食代故事的楔子，保留老宅既有風格、洗石子地板、木架抬梁屋脊、磚牆與庭院古樹，連接一座玻璃帷幕屋，迆邐天光穿過樹梢灑進玻璃屋內，盈盈綠意在眼波裡打轉，坐享美食、坐看樹影婆挲，歲月靜好撩過心湖。

創意前菜法式田螺連陪襯的金黃薄片都費工的用蒸2小時馬鈴薯萃取出的馬鈴薯液製成。（楊文琳攝）

新Lafete．法月於今年秋天揭開一場「老宅與美食」交織的饗宴，14年來一路帶領Lafete．法月茁壯的主廚Nick Lin，認為新法月追求的不是新穎獨特，而是回歸料理初心，找回食物最自然的原萃，食材不侷限台灣在地，只要是當令的、對的、好的都是他的心頭好，以講求慢熬細煮的南法烹調技法，把四季食材化作一道道撼動舌尖的當代法式創意料理。矗立在新Lafete．法月庭院中的百年老樟樹，勾起主廚Nick Lin的京都旅遊回憶，有感於這2年多來受到疫情影響，出國成了難事，首波主打菜Nick決定帶大家來趟偽出國的舌尖旅行，嚴選日本食材做出帶京都風的法國菜！

Nick把日本最美的櫻花融入前菜裡，日本酸柚與櫻花結合的晶凍上，點綴著幾朵緋紅櫻姿，搭配法式的綠開心果燉菜，及淋上大葉紫蘇油添香的白身魚、炙燒干貝，粉漾色彩捎來日本早春的季節詩篇，味覺亳無懸念地把日本跟法國串連。和食常用來做甘露煮的香魚，Nick只取菲力做成一夜乾，再炸成天婦羅，搭配日本醬菜、櫻桃蘿蔔、小黃瓜、無花果等鹹、甜、有酒香的漬物，再用法式可麗餅捲起來嘗，繽紛食材在嘴巴激盪出豐饒的滋味。炸得外酥內嫩的廣島生蠔，佐上紋甲花枝、高雄興達港的現磨野生烏魚子、白花椰菜泥及帕瑪火腿與蒜苗、秋冬正肥美的日本紫海膽，拼貼出漂亮的彎月型與Lafete．法月的月相呼應，海味的鮮甜、臘味的燻香、烏魚子的厚韻，一道料理盡呈和、洋、台味的美好。再出發，新Lafete．法月的餐點更加精緻、多了更多耐人尋味的細節底蘊，攫取眼球的功力更上層樓。

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