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鵝庄黃修量研發一個多月即以黃金燒鵝拿下金牌燒鵝爭霸賽銅牌

楊文琳 2024年01月16日 16:28:00

鵝庄黃修量（左）以黃金燒鵝拿下金牌燒鵝爭霸賽銅牌。（楊文琳攝）

原本是專賣鵝飼料的鵝庄老闆黃修量，憑藉著對鵝產業的了解及好廚藝，開業六年就創下單日來客一千人次，一週賣出300隻鵝的好成績，首度參加金牌燒鵝爭霸賽，更以研發一個多月的黃金燒鵝一舉拿下銅牌。

70年次的黃修量原本從事鵝飼料的行銷，因此掌握了和一般鵝肉店老闆不一樣的專業資訊，想法創新懂行銷的他，願意花更多的成本和養鵝場契作，以確保貨源和品質的穩定，為了開店，吃遍全台各地的鵝肉店，不只自行研發鵝肉料理，更從源頭確保料理的鵝肉新鮮又優質，黃修量說，一般的鵝肉都會在冷凍庫二進二出，以致肉質不夠好，而他從屠宰流程一開始就要求不一樣的做法，接著以獨家比例的鹽水浸泡兩天後，再浸泡秘製香料兩天入味，還要冷藏風乾兩天，六天的時間加上獨家舒肥方式，讓黃金燒鵝不只鵝肉味甜鮮嫩多汁，金黃色的鵝皮還呈現酥香口感。

黃修量端出各式精心研發的鵝肉料理。（楊文琳攝）

吃遍五十家優質鵝肉店的黃修量，將集大成的優點放進鵝庄的菜單中，投入較一般鵝肉店三到四倍的設備經費，並將店內鵝肉料理的流程SOP化，因此開店以來每年都有15%的成長，甚至在疫情中也有10%的成長，目前一週可以賣出300隻鵝，週六日單日來店內用外帶的消費者多達一千人次。除了得獎的黃金燒鵝，還有招牌鹽水鵝及煙燻茶鵝不同方式的鵝料理，還有鵝頭、鵝翅、鵝屁股、鵝腱、鵝心、鵝肝、鵝米血、限量的鵝脆筋、季節產品焗鵝蛋等，可說鵝的全身都能做出料理，黃修量更突破傳統框限開發了冬季限量鵝肉鍋物料理，包括薑母鵝、黃金蟲草鵝鍋，用鵝取代鴨和雞，今年更推出鵝肉專賣店才有的年菜，包括除夕當天各限量50隻的鹹水鵝、黃金燒鵝、煙燻茶鵝，以及黃金鵝油蔥酥禮盒、胡椒悶鴨、鵝肉丸、黃金鵝油蔥蘿蔔糕、黃金鵝油蔥芋頭蘿蔔糕、茶鵝頭、腳、翅等。

中華民國養鵝協會秘書長林佳慧表示，目前台灣一年約產四百萬隻鵝，大台中地區燒鵝店的數量佔全台各區第一多，協會去年底舉辦的「2023金牌燒鵝爭霸賽」，最後由台中「鵝邸家燒鵝專賣店」勇奪金牌，銀牌則由頂園燒鵝担仔廚房納入囊中，鵝庄則以一道黃金燒鵝榮獲銅牌，前三名盡在台中。自即日起至一月底，中華民國養鵝協會特別推出年菜好鵝優惠再加碼，精選2023金牌燒鵝爭霸賽店家門店自取現折200元，凡透過協會官方LINE或臉書粉絲專業訂購燒鵝乙隻，至門店自取現折200元，其中，銅牌鵝庄的黃金燒鵝限量30隻可享優惠。

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