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「2024客家大地餐桌」　米其林主廚推客家風料理

朱窈慧 2024年11月13日 17:50:00

米其林指南推薦主廚林祺豐與高雄市客委會主委楊瑞霞，邀市民朋友參加「2024客家大地餐桌」。（高市客委會提供）

為讓民眾體驗客家美食與文化，高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會今天（13日）下午在高雄漢來大飯店舉辦「2024客家大地餐桌」記者會，宣布一系列推廣客家文化的活動正式開始。

高雄市客委會表示，今（2024）年客家大地餐桌邀請榮獲米其林指南推薦的主廚林祺豐，以「美杉六甲．留客香，知悉家味．品客庄」的理念來研發包括一道飲品及7道菜色，以在地食材設計全新菜單。

記者會現場也呈現兩道主菜：「南頭河」，以美濃的清麻油為基底，搭配甲仙的山芋籤和美濃紅蔥手撕大野山雞；「梅腩骨」使用甲仙五里埔山豬與六堆黑豬腩排，加入杉林青木苦瓜和美濃梅乾的獨特風味，品味到高雄客庄的人文風土。

高雄市客委會主委楊瑞霞指出，飲食的好味道最能深入人心，今年「客家大地餐桌」活動進入第三年，持續深入客庄，挖掘並結合在地的食材，重新演繹客家新菜色。

透過客家大地餐桌與「高雄客家月」的舉辦，希望進一步促進高雄客庄農產經濟發展，提升在地小農的能見度，並為客家文化的傳承注入新的活力。誠摯邀請市民朋友參與11月23日於新客家園區舉行的年度盛宴，體驗高雄獨特的客家飲食文化。餐宴位席有限，採事先報名，詳見網址：https://reurl.cc/34vx78

在記者會上，楊瑞霞也宣布2024客家大地餐桌「高雄客家月」正式啟動。這一活動廣邀高雄市17家餐廳與小農合作，打造一條「產地到餐桌」的在地美食連結，為市民朋友和外地遊客呈現一場充滿客家風情的美食之旅，一起來推動高雄市客家美食的觀光版圖。

「高雄客家月」參與的餐廳包括漢來美食、LA ONE、老新台菜、Hâo Labo味藝法式小館、寒軒國際大飯店、三禾清豐、武夜鹿鳴酒肆私房菜等，以及來自美濃、甲仙、六龜等客庄地區的代表店有：里長台灣鯛、皇都飯店、啖糕堂、興旺烘焙、煙樓坊、秀美粄條、花酵‧YEAST、小森時光、水圳粄條、美濃窯新客家菜等，總共有17家餐廳共襄盛舉。

這些餐廳將在客家月期間特別推出使用高雄客庄特色食材的料理，讓更多人有機會品味經典與創新的客家風味。「高雄客家月」活動資訊，詳財團法人高雄市客家文化事務基金會官綱。

此外，今年的「客家料理美食徵文比賽」以「記憶中的Hakka味」為主題，徵文得獎作品、客庄產地田調紀錄與客家月資訊皆收錄在《2024客家大地餐桌－右堆×好味緒》一書中，歡迎民眾至基金會洽詢購買。

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